La nostra celebrazione di Capodanno cinese continua con la ricetta della Egg Tart Cinese (Crostatina di Crema Pasticcera conosciuta in Cina come Dan Ta). Questi dolcetti tanto carini sono la fine perfetta per qualsiasi cena cinese o addirittura ‘yum cha’ (banchetto cinese) che fate a casa.

Come le nostre uova di tè nero con le spezie, la ricetta è veramente facile. La parte più difficile è la pasta frolla, ma se avete un frullatore, è molto meno faticosa la preparazione.

La crostata di crema cinese (egg tart cinese) non ha sapori avventurosi o troppo etnici. Infatti questo dolce è molto popolare in tutta l’Asia ed è inspirato dalle tortine di crema pasticciera francese. La consistenza è molto simile ad un creme brûlé o un dolce inglese che mangiavo spesso in Australia – la tortina di crema pasticciera. C’è solo una differenza – qui si usa il latte condensato invece di quello normale.

Il latte condensato è usatissimo in Asia. Secondo la leggenda, gli americani l’hanno portato durante le guerre di Vietnam ed i locali sono impazziti per il suo sapore. Lo mettono in tutto – nei dolci, nel caffè, anche nella marinatura per la carne!! Quando io e Giulio eravamo a Singapore abbiamo assaggiato un caffè locale che si chiama kopi. Il kopi era caffè americano schecherato con latte condensato e servito freddo con tanto ghiaccio e almeno quattro cucchiai di zucchero. Giulio non era per niente contento ma io ne ho ordinato un altro!

Ho preparato questa Egg Tart Cinese un sabato pomeriggio mentre la pioggia stava affogando tutte le mie piante fuori casa e sono stata trasportata a Pechino.

Si inizia con la pasta frolla che è molto simile alla nostra. Il burro freddo è fondamentale. Se è troppo caldo la pasta viene gommosa e tende a rimpicciolire nel forno. Spesso quando faccio una torta con la pasta frolla, questo succede e il risultato è un forno sporcato con tutto il ripieno che è scolato via. Quindi ho provato questa tecnica nuova. Dopo che ho foderato la teglia o le stampine con la pasta, le metto nel congelatore per 20 minuti, così il burro si congela e la pasta mantiene la sua forma.

Ricordate di non lavorare troppo la pasta quando state foderando le pirofile. Più toccate la pasta, più la scaldate e più il burro si scioglie. Io e Giulio si fa sempre così. E’ il figlio di fornai e vuole sempre impastare la pasta per 10 minuti. Devo mandarlo via quando faccio la pasta frolla perché quella deve essere lavorata meno possibile.

Con le pirofile foderate e nel congelatore, avete superato la parte più difficile della preparazione di questa egg tart cinese e potete concentrarvi sul ripieno. Una combinazione di zucchero, latte condensato, uova e vaniglia non può essere schifosa e questa, quando è cotta, ha una consistenza morbida come le nuvole, con una superficie leggermente caramellata proprio come il creme brûlé. Ne vado matta!

In Asia, le egg tart cinesi sono servite alla fine di un pasto con poca cerimonia. I dolci non sono una grande parte della cucina locale. Loro fanno banchetti con 20, 30 piatti salati, quando arrivano al dolce, deve essere qualcosa veramente speciale, sennò non merita di prendere il posto di un altro piatto salato e saporito!

Secondo me, queste tortine meritano di essere il punto finale della vostra cena cinese. Se volete farle autentiche, servirtele come sono con un liquore dolce come lo sherry. Sennò spesso io le servo con una manciata di lamponi o more e se voglio veramente fare qualcosa di speciale, una goccia di salsa caramello, come quella che vi comprate per il gelato. Si abbina perfettamente con la crema pasticciera e la pasta frolla friabile e burrosa.

Vi piacciono i nostri piatti cinesi? Stay tuned per la nostra guida su come fare il yum cha (banchetto cinese) a casa!

Ricetta Egg Tart Cinese - crostata di crema pasticciera cinese

DOSI PER:

6 tortine

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Ingredienti

Preparazione