Salsa Teriyaki
Il pollo teriyaki è di solito tra gli articoli più popolari nel menu di un ristorante giapponese medio in Italia, anche se può essere una sorpresa apprendere che non è presente nei menu in Giappone. Questo perché in realtà è più una tradizione internazionale che giapponese.
Il termine in realtà si riferisce a un metodo di cottura, uno dei tre che sono oggi ben noti a livello internazionale, gli altri due sono “yakitori” e “sukiyaki“. “Teri” (照 り) significa lucentezza e “yaki” (焼 き) significa grigliato / alla griglia / fritto in padella.
Non è la salsa a cui ci riferiamo, ma piuttosto a come viene preparato il cibo. Quindi il teriyaki si riferisce essenzialmente a qualsiasi cibo grigliato / alla griglia / fritto in padella con smalto brillante.
La maggior parte dei piatti noti della moderna cucina giapponese apparve durante l’era Edo (1603 – 1867), quando l’urbanizzazione, i cambiamenti nei metodi agricoli e l’esposizione a nuovi ingredienti dall’estero diedero vita a nuovi stili di cucina. Gli storici del cibo credono che il teriyaki sia stato prodotto per la prima volta da cuochi giapponesi nel diciassettesimo secolo, insieme ad altri piatti che incorporano carne arrostita o grigliata. I piatti teriyaki divennero popolari negli Stati Uniti durante gli anni ’60, quando i ristoranti giapponesi iniziarono a proliferare.
SALSA TERIYAKI – dove trovarlA?
Potete comprare la salsa teriyaki su Amazon e altri siti online. Molti negozi di alimentari hanno la salsa di teriyaki. Cercatela nella sezione di cibi etnici della maggior parte dei negozi di alimentari vicino ai noodles, alla salsa di soia e alle paste al curry thailandese.
PERO! Tutta la salsa teriyaki in Giappone è fatta in casa. I negozi di alimentari non hanno negli scaffali salsa teriyaki in bottiglia (a meno che non siano importati). È veramente veloce e facile da fare a casa. E tutto ciò di cui avete bisogno sono quattro ingredienti: mirin, sake, salsa di soia e zucchero.
Come fare la salsa teriyaki a casa
Tradizionalmente, la salsa teriyaki è fatta semplicemente mescolando e riscaldando quantità uguali di quattro ingredienti: mirin, zucchero, salsa di soia e sake.
L’ingrediente chiave della salsa teriyaki è il mirin (vino da cucina dolce giapponese), che è stato utilizzato da oltre quattrocento anni. È una versione più densa e dolce del sake (vino di riso) prodotto dalla fermentazione di riso al mochigan al vapore, komekoji (lievito di riso) e shochu (liquore giapponese). Questa fermentazione produce zucchero e alcol. I dolcificanti nel mirin aggiungono lucentezza alla salsa teriyaki quando è cotta.
Il mirin è disponibile nella maggior parte dei mercati asiatici. È chiaro o di colore oro chiaro ed è generalmente venduto in bottiglia. Se non riesci a trovarlo, usa una miscela di sake e zucchero.
Come utilizzare la salsa teriyaki
La cosa meravigliosa della salsa teriyaki è la sua versatilità, e potete preparare molti piatti familiari come il pollo teriyaki, il salmone teriyaki e il teriyaki di manzo.
Una volta che iniziate a sperimentare con la vostra salsa teriyaki, vi divertirete con diverse ricette deliziose con questo condimento per tutti gli usi.
Il sapore
È difficile descrivere il sapore della salsa teriyaki. È come una salsa agrodolce. Il sapore è piccante e aspro. Immagina una salsa di soia miscelata al miele.
La ricetta per la salsa teriyaki
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