Questo ricco dessert mediorientale è delizioso, croccante e divino. Va mangiato caldo, mentre il formaggio sta ancora colando. In Turchia, si cucina generalmente nel forno a legna, ma ovviamente si può usare anche un forno elettrico o a gas.
È tradizionalmente fatto con la pasta ‘kataifi’ e un tradizionale formaggio di salamoia chiamato nabulsi, ma lo abbiamo semplificato usando la mozzarella e una miscela di vermicelli e fiocchi di mais.
Cos’è Knafeh (Torta al formaggio dolce libanese)?
Knafeh. Kunafa. Konafi. In qualunque modo lo si scriva, il dolce – fatto con pasta filo, imbevuto di sciroppo di zucchero, stratificato con formaggio e una crema di semola e condito con noci e acqua di rose – racconta la storia del Medio Oriente in miniatura. Parla alle culture del cibo che sono radicate in valori universali come la comunità e la generosità. Ma traccia anche forze storiche complesse come le ondate di colonialismo che hanno ricostruito la regione nel corso di migliaia di anni.
Il suo nome è preso dal verbo arabo kanaf (al riparo) e potrebbe essere stato inventato per il califfo Sulayman nel 7° secolo. Dicono che ne mangiava 20 porzioni ogni sera.
Il knafeh proliferò in tutta la regione durante l’Impero Ottomano. Potete trovare versioni del dessert – complete di variazioni regionali – ovunque, dalla Giordania e dal Libano alla Turchia, dalla Grecia all’Egitto.
Ci sono due tipi di knafeh tradizionali:
Knafeh Naameh: è fatto con un impasto a base di semolino che viene poi macinato in una consistenza tipo pangrattato. Questa preparazione richiede più lavoro perché dovete fare questo impasto da zero. Di solito è uno strato di formaggio ricoperto da uno strato di pasta di semola.
Knafeh khishna (grossolana): quello che stiamo facendo oggi, di solito è fatto con una speciale pasta filo sminuzzata chiamata kataifi. Può essere fatto a uno strato (formaggio ricoperto di pasta) o a due strati come questa ricetta, dove il formaggio è inserito in mezzo.
Cos’é kataifi?
Questa pasta simile a un filo, in realtà filo triturato, svolge un ruolo tradizionale nella pasticceria e nei dolcetti greci e costituisce una base importante per gli ingredienti dolci.
L’ingrediente più simile ma anche facile da trovare nei nostri supermercati sono i vermicelli, che stiamo mescolando con i cornflakes in questa ricetta per una consistenza extra croccante. Alcuni fanno il filo tritato a casa, ma è troppo difficile ad ottenere strati abbastanza fini, quindi preferiamo i vermicelli.
Cos’è l’acqua di rose?
Come molti dolci mediorientali, questo knafeh è aromatizzato con l’acqua di rose. L’acqua di rose è un’acqua aromatizzata ottenuta immergendo i petali di rosa nell’acqua. Potete sostituirlo con acqua di fiori d’arancio, che è più facile da trovare.
Come fare il Knafeh (Torta al formaggio dolce libanese)
Preparare lo sciroppo di zucchero – Per preparare lo sciroppo di zucchero, uniamo zucchero, acqua e succo di limone in una casseruola media a fuoco medio alto. Mescolare un po’ inizialmente per sciogliere lo zucchero, quindi rimuovere in modo che lo zucchero non si cristallizzi.
Preparare la base – Versare il burro fuso sopra i vermicelli e fiocchi di mais e lavorarlo uniformemente. È molto più facile usare le dita. Dovete assicurare che l’impasto sia uniformemente ricoperto in modo che il knafeh assuma un colore marrone dorato uniforme e si crocci magnificamente nel forno.
Preparare il ripieno – La crema di semola è fatto con una miscela di latte e panna per la ricchezza, semola, zucchero, un po’ di amido di mais per addensare e acqua di rose che viene aggiunta dal fuoco.
Per assemblare – Mettere a strati metà della base croccante, coprire con 1/2 la crema di semola, tutto il formaggio, la restante metà della crema, poi il resto della miscela di vermicelli e fiocchi di mais. Cuocere nel forno per 45 minuti, poi raffreddarlo nel frigo durante una notte.
Servire – Appena uscito dal forno la seconda volta, versare sul knafeh caldo un buon 1 / 2- 3/4 dello sciroppo di zucchero che avete preparato immediatamente. Lascialo riposare qualche minuto, poi gira su un piatto da portata e servire caldo con sciroppo extra a parte.
Consigli su come fare il Knafeh (Torta al formaggio dolce libanese)
- MANGIARLO CALDO, quando il formaggio si distende in morbide ciocche in contrasto con il fondo e lo strato superiore croccanti.
- Sentitevi liberi di aggiungere fino a 600g di mozzarella per un knafeh extra formaggioso. Se usate la mozzarella di bufala fresca, assicuratevi di spremerla per togliere il liquido in eccesso prima di riempire il knafeh.
- Gli avanzi dureranno 2-3 giorni in frigorifero o 2-3 mesi nel congelatore. In ogni caso, potete riscaldare il knafeh in un forno caldo o nel microonde.
Knafeh (Torta al formaggio dolce libanese)
DOSI PER:
10 porzioni
 
Ingredienti
Preparazione
Mettere il burro, i fiocchi di mais e la pasta in una ciotola, mescolando con le mani per unire completamente. Premere metà dell'impasto in modo uniforme sulla base di un vassoio da 12 cm x 15 cm x 4 cm. Metterlo in frigorifero mentre preparate il ripieno.
Mettere il latte, lo zucchero, la semola e la panna in una casseruola. Sciogliere la maizena in 1 cucchiaio di acqua tiepida e aggiungerla alla casseruola. Mettere a fuoco medio-basso e cuocere, mescolando continuamente, per 12 minuti o fino a quando non è molto denso. Togliere dal fuoco e aggiungere l'acqua di rose.
Preriscaldare il forno a 180°C. Versare metà della miscela di semola sulla base di pasta, quindi spargere sulla mozzarella. Coprire con il resto del ripieno di semola, quindi spargere sopra il resto del composto di pasta.
Cuocere nel forno per 25 minuti o fino a quando la miscela inizia a bollire intorno ai bordi. Sfornare e lasciare raffreddare completamente, quindi conservare in frigorifero per una notte.
Per fare lo sciroppo, mettere lo zucchero in una casseruola con 125 ml di acqua a fuoco medio, mescolando per sciogliere lo zucchero. Portare a ebollizione e cuocere per 8 minuti o finché non si sarà addensato. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente prima di aggiungere il succo di limone e l'acqua di rose.
Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare il knafeh in 10 fette in teglia, rimuovere i pezzi con una spatola e disporli su una grande teglia da forno. Infornare per 10 minuti o fino a quando il formaggio inizia a colare dai lati. Condire con lo sciroppo e cospargere con i noci. Servire subito.
Ingredienti
Preparazione
Mettere il burro, i fiocchi di mais e la pasta in una ciotola, mescolando con le mani per unire completamente. Premere metà dell'impasto in modo uniforme sulla base di un vassoio da 12 cm x 15 cm x 4 cm. Metterlo in frigorifero mentre preparate il ripieno.
Mettere il latte, lo zucchero, la semola e la panna in una casseruola. Sciogliere la maizena in 1 cucchiaio di acqua tiepida e aggiungerla alla casseruola. Mettere a fuoco medio-basso e cuocere, mescolando continuamente, per 12 minuti o fino a quando non è molto denso. Togliere dal fuoco e aggiungere l'acqua di rose.
Preriscaldare il forno a 180°C. Versare metà della miscela di semola sulla base di pasta, quindi spargere sulla mozzarella. Coprire con il resto del ripieno di semola, quindi spargere sopra il resto del composto di pasta.
Cuocere nel forno per 25 minuti o fino a quando la miscela inizia a bollire intorno ai bordi. Sfornare e lasciare raffreddare completamente, quindi conservare in frigorifero per una notte.
Per fare lo sciroppo, mettere lo zucchero in una casseruola con 125 ml di acqua a fuoco medio, mescolando per sciogliere lo zucchero. Portare a ebollizione e cuocere per 8 minuti o finché non si sarà addensato. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente prima di aggiungere il succo di limone e l'acqua di rose.
Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare il knafeh in 10 fette in teglia, rimuovere i pezzi con una spatola e disporli su una grande teglia da forno. Infornare per 10 minuti o fino a quando il formaggio inizia a colare dai lati. Condire con lo sciroppo e cospargere con i noci. Servire subito.
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