Porta ad ebollizione una piccola casseruola d'acqua, aggiungi la carota e sbollentare per 2 minuti. Scolare e sciacquare sotto l'acqua corrente fredda. Trasferire in una ciotola, quindi aggiungere il prosciutto e i piselli.
Mescolare le uova con il riso cotto in una grande ciotola.
Scaldare l'olio in un wok o una padella grande a fuoco medio-alto, aggiungere la cipolla e saltare in padella per 5-7 minuti fino a che non si ammorbidisce.
Aggiungere i gamberi e saltare in padella per circa 2 minuti. Aggiungere la miscela di uovo e riso, il sale, polvere di curry e ketchup e saltare in padella per 3-4 minuti fino a quando le uova ei gamberetti non saranno cotti. Aggiungere il prosciutto e le verdure e mescolare bene per altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e condire con l'olio di sesamo e il cipollotto.
Trasferire in ciotole individuali o un piatto da portata, quindi servire.