Unire gli spinaci cotti, la feta, i pinoli tostati e la menta in una ciotola. Aggiungi il pepe, lo zaatar e lo yogurt sufficiente per legare il tutto, quindi condire bene. Mettere da parte.
Tagliare ogni foglio di pasta filo in 4 strisce e tenere coperto con un asciugamano umido. Collocare 2 strisce una sopra l'altra, posizionare 1 cucchiaio di ripieno a un'estremità, quindi piegare un angolo di sfoglia in eccesso per formare un triangolo sulla sinistra. Ripetere il piegamento da un lato all'altro in una forma triangolare finché non rimane una piega. Spennellare con acqua, fare l'ultima piega e premere per sigillare e formare un pacco triangolare. Tagliare la pasta in eccesso se necessario. Ripetere con il filo rimanente, riempire e conservare in frigorifero a secco (1 ora).
Riscaldare il forno a 200°C. Spennellare i borek con olio d'oliva e cospargere con i semi. Metterli su una teglia da forno rivestita di carta da forno. Cuocere per 18-20 minuti fino a doratura.