Unire gli ingredienti per il mix di cinque spezie e mettere da parte.
Pulire i calamari tirando i tentacoli dal corpo. Lavare il calamaro e rimuovere la "spina dorsale" trasparente. Tagliare i tentacoli a pezzi grandi e scartare la testa. Tagliare il calamaro in triangoli, che aiuta i calamari ad arricciarsi durante la cottura.
In una ciotola, mescolare la farina con 1 cucchiaio di olio vegetale e un po' d'acqua per fare la pastella. Aggiungere i pezzi di calamaro e i tentacoli e ricoprire bene con la pastella. Aggiungere la farina di mais fino a quando i pezzi sono asciutti.
Scaldare abbastanza olio vegetale in un wok per friggere. Aggiungere i calamari, in gruppi, e cuocere fino a quando non diventano dorati e croccanti.
Rimuovere i calamari con un cucchiaio forato. Quando tutti sono cotti, scaricare la maggior parte dell'olio dal wok.
Aggiungere la cipolla, l'aglio e il peperoncino al wok con l'olio rimasto. Soffriggere per 30 secondi, fino a quando non saranno aromatici. Rimettere i calamari nel wok, aggiungere 2–3 cucchiaini di miscela di cinque spezie e girare bene. Aggiungere il vino di riso o lo sherry, mescolare e servire immediatamente.