Nella nostra cucina in Toscana, i dessert a base di uova sono di solito qualcosa che non facciamo mai. Ogni volta, ne provo uno, l'uovo si caglia nel forno e sembra che mangiamo una frittata dolce. Giulio quindi li evita come la peste e sono costretta a mangiarli tutti da sola! Infatti, ogni volta che preparo un dessert che Giulio non piace, non celo faccio a buttarlo, quindi mangio intere torte, sacchetti di biscotti e vaschette di gelato da sola! #VitaNonCosìSana!
Unire la panna, latte, scorza di limone e arancia, cannella e vaniglia in una grande casseruola a base pesante a fuoco medio e portare ad ebollizione. Raffreddare e filtrare attraverso un setaccio fine, scartando i solidi.
Sbattere i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere una consistenza densa e pallida. Aggiungere gradualmente il composto nel latte caldo, sbattendo per non ottenere grumi di uova strapazzate.
Riportare la miscela in una casseruola pulita a base pesante e cuocere, mescolando continuamente, a fuoco medio o fino a quando la miscela è densa e ricopre la parte posteriore di un cucchiaio di legno. Raffreddare leggermente, quindi filtrare in una brocca.
Versare la crema pasticcera in pirottini in ceramica poco profondi e conservare in frigorifero per almeno 3 ore.
Per servire, cospargere uniformemente le cime di ramekin con zucchero. Preriscaldare la griglia fino a quando è molto calda. Mettere una crema catalana sotto la griglia e attendere fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi. Nel frattempo scegliere un cucchiaio di metallo che non vi piace tanto e posizionalo su una fiamma alta sul fornello. Lasciare che la base del cucchiaio diventi abbastanza calda da sembrare rossa. Rimuovere la crema catalana dalla griglia (attenzione, farà calda!). Rimuovere il cucchiaio dal fornello (la maniglia non dovrebbe essere calda perché le posate non conducono calore) e bruciare la parte superiore della crema catalana con essa. Riscaldare il cucchiaio per ogni crema catalana, pulendo il cucchiaio dopo ogni utilizzo.
Fatelo con una crema catalana alla volta o lo zucchero si scioglierà troppo e la crema pasticcera diventerà calda.