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Huevo Ranchero (Tortillas con uova, pancetta e avocado)

Dosi per1 PersonaTempo di preparazione10 minCottura20 minTempo totale30 min

huevos rancheros

 200g di pancetta
 tortillas di mais, fatte in casa
 4 uova
 1 avocado, pelato e tagliato a fette
 cipollotti e coriandolo fresco, tritati
Per la salsa Casera
 2 peperoncini guajillo, secchi
 500g di pomodori, tritate grossolanamente
 1 peperone rosso, tritato
 1/2 cipolla bianca, tagliata a fette
 2 grandi spicchi d'aglio, tritate grossolanamente
 1/2 cucchiaino di origano secco
 60ml di olio vegetale
Per la salsa Casera
1

Cuocere i peperoncini in una padella media su medio-alta, girando di tanto in tanto, fino a solo morbido, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco.

2

Mettere i peperoncini, i pomodori, il peperone, la cipolla, 1/3 di tazza d'acqua, l'aglio e l'origano in un frullatore. Processo fino a liscio, circa 45 secondi.

3

Scaldare l'olio in una padella larga a medio-alta finché non è caldo. Quando l'olio è caldo, aggiungere la salsa di pomodoro. Cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando la salsa si addensa leggermente e si riduce a 2 tazze, da 8 a 10 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare sale e pepe.

Per le tortillas
4

Preriscaldare il forno a 200°C. Mettere la pancetta in una teglia da forno. Strofinare la pelle con olio e sale e cuocere per 20 minuti o fino a quando la pancetta è cotta e la pelle è croccante. Togliere dal forno e raffreddare, quindi tagliare in pezzi molto piccoli.

5

Friggere le uova in una padella antiaderente a fuoco vivo fino a quando i bianchi sono cotti, ma i tuorli sono ancora morbidi (2 minuti).

6

Per assemblare le tortillas, aggiungi una cucchiaiata di salsa sul fondo di una tortilla di mais caldo, guarnire con un uovo fritto, un po' di pancetta e le cipolline e il coriandolo.