Preriscaldate il forno a 130 gradi. Foderare una teglia con carta da forno e disegnare un cerchio di 18 cm sulla carta. Capovolgere la carta da forno in modo che il cerchio si trovi sul lato opposto.
Nella ciotola del vostro mixer, montare gli albumi a media velocità fino a che non tengono non si increspano. Aggiungere quindi lo zucchero, un cucchiaio alla volta, e continuare a battere ad alta velocità fino a quando la meringa tiene picchi molto rigidi e lucidi. Provare se lo zucchero è completamente sciolto strofinando un po di meringa tra il pollice e l'indice. La meringa deve sentire liscia, non granulosa. Se si ritiene granulosa, battere ancora.
Aggiungere l'estratto di vaniglia, l'aceto e l'amido di mais e, con una spatola di gomma, delicatamente mescolare. Distribuire la meringa all'interno del cerchio disegnato sulla carta, lisciare i bordi. Usare la spatola per creare una leggera buco al centro della meringa per posizionare la panna montata e frutta.
Cuocere per 60 a 75 minuti o fino a quando l'esterno è asciutto ed è un colore crema molto pallido. Spegnere il forno, lasciare la porta socchiusa e raffreddare completamente nel forno. La parte esterna della meringa deve essere ferma al tatto, mentre l'interno è morbido e come marshmallow.
La meringa può essere conservato in luogo fresco ed asciutto, in un contenitore ermetico, per alcuni giorni.
Poco prima di servire, montare la panna, aggiungere lo zucchero e la vaniglia e disporre la panna montata nel centro della meringa. Disporre il frutto in cima. Servire immediatamente.
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