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Pollo al curry indiano (Tikka Masala)

Dosi per1 PersonaTempo di preparazione35 minCottura50 minTempo totale1 ora 25 min

Pollo al curry indiano (Tikka Masala)

Per la marinata
 4 cucchiaini di succo di limone
 100 ml yogurt
 2 spicchi d'aglio, grattugiati
 10 grammi zenzero fresco, pelati, grattugiati
 ½ cucchiaino peperoncino in polvere
 ½ cucchiaino paprika
 2 cucchiaini di garam masala o cumino in polvere
 1 cucchiaio olio vegetale
Per il curry
 6 cosce di pollo senz'ossa, senza pelle, tagliate con un coltello affilato
 20 grammi zenzero, sbucciato e tritato grossolanamente
 8 spicchi d'aglio, pelati e tritati grossolanamente
 2 cucchiai di olio vegetale
 80 grammi burro
 4 chiodi di garofano
 bastoncino di cannella da 2 cm
 500 grammi pomodori pelati
 1 cucchiaio passata di pomodoro
 2 piccoli peperoncini verdi, interi ma trafitti
 100 grammi panna da cucina
 1 cucchiaino zucchero o a piacere
 ¼ cucchiaino peperoncino in polvere, o a piacere
 1 cucchiaino paprika, a piacere
 1 cucchiaino garam masala o cumino
Per servire
 riso cotto al vapore
1

Per la marinata: mescolare tutti gli ingredienti insieme, condire con 1 cucchiaino di sale, aggiungere il pollo e lasciare marinare il più a lungo possibile, preferibilmente una notte, in frigo.

2

Per il curry: scaldare l'olio e metà del burro in una grande casseruola antiaderente. Aggiungere le spezie intere e, quando iniziano a sfrigolare, aggiungere lo zenzero e l'aglio e cuocere per un paio di minuti. Aggiungere i pomodori e la passata di pomodoro e cuocere per circa 20 minuti.

3

Continuare a cuocere il curry sul fuoco alto, mescolando spesso, per 6-8 minuti o finché non si è notevolmente scurito. Versare 250ml di acqua, portare a ebollizione.

4

Riscaldare il forno a 240°C con la griglia accesa, se possibile. Mettere il pollo in un vassoio rivestito di alluminio sul livello più alto del forno e cuocere per 8 minuti o fino a quando sarà leggermente carbonizzato. Togliere dal forno. Il pollo finirà di cuocere nella salsa. Tagliare la carne a pezzi grandi.

5

Aggiungere il burro rimanente e i peperoncini verdi alla salsa curry con un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d'acqua e fate sobbollire per 3-4 minuti.

6

Aggiungere il pollo, la panna, lo zucchero, il peperoncino e la paprika in polvere e il garam masala, cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti o fino a quando il pollo è pronto e la salsa è bella cremosa, potrebbe essere necessario aggiungere un po' più di acqua.

7

Assapora e regola l'equilibrio se necessario aggiungendo altro sale, zucchero o panna.