Scaldare l'olio in una casseruola grande e pesante fino a farlo fumare. Aggiungere le foglie di alloro, i chiodi di garofano, i baccelli di cardamomo marrone e verde, la cannella, i semi di finocchio e i peperoncini secchi e cuocere fino a sfrigolare.
Aggiungi la cipolla e ½ cucchiaino di sale e friggere fino a quando la cipolla è marrone e morbida.
Mettere lo zenzero e l'aglio, quindi la curcuma, il peperoncino e il coriandolo in polvere. Aggiungere il peperoncino fresco tritato e aggiungere un po' d'acqua per evitare che le spezie si brucino.
Aggiungere il pomodoro, la passata di pomodoro, un buon pizzico di sale e mescolare bene per unire. Alzare il fuoco verso e aggiungere l'agnello, dorando dappertutto e ricoprendo i sapori. Aggiungere un po' più d'acqua. Coprire con un coperchio e cuocere per 35-40 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere il coriandolo fresco tritato, se lo state usando. Guarnire con spicchi di pomodoro fresco e rametti di coriandolo.