Cinese

Wonton Cinesi Fritti

Lo sapete che oggi è il giorno della celebrazione del Capodanno cinese?… stiamo parlando della più grande festività per la cultura cinese, della stessa importanza del nostro Natale. La ricorrenza quest’anno cade il 28 gennaio, nel segno del Gallo, con la seconda luna nuova dopo il solstizio d’inverno.

Il Capodanno cinese viene solitamente celebrato con grandi feste e sfilate dove il colore predominante è il rosso, che si trova sia nelle decorazioni, che negli abbigliamenti.

I festeggiamenti durano due settimane, dense di momenti di festa, tradizioni e scambio di doni, fuochi d’artificio ed ovviamente grande cenone.

Per questa ricorrenza abbiamo deciso di preparare per voi, un grande classico della tradizione cinese, i wonton fritti. Nei nostri viaggi in Cina li abbiamo assaggiati in diverse varianti a Canton, Shanghai e Whuan, qui vi proponiamo una versione autentica e raffinata.

La preparazione dei wonton parte sempre da una piccola porzione di sfoglia molto sottile, fatta con un impasto semplice di  farina, uova, sale ed acqua. I ravioli si creano mettendo all’interno il ripieno e chiudendo l’involucro con le dita dando la classica forma al wonton. Nella ricetta vi abbiamo messo anche una gif animata per mostrarvi il processo.

In questa versione abbiamo per i wonton la carne di maiale tritata finemente, ma si può fare anche una versione con gamberetti, oppure mista. E’ molto importante l’utilizzo della farina di mais in quanto permette di legare l’impasto. Abbiamo aggiunto anche lo zenzero per dare maggiore freschezza e fragranza.

Interessante è la tecnica di cottura dei wonton, che permette di renderli estremamente croccanti sul fondo, cuocendo però nel migliore dei modi la parte interna, grazie al vapore che si forma. La tecnica proposta è molto utilizzata soprattutto nelle regioni interne della Cina ed a noi piace moltissimo il risultato finale.

Ultimo accorgimento è la salsina dove immergere il wonton dopo la cottura. A noi piace creare un mix con olio, salsa di soia e peperoncino. E’ un bilanciamento di sapori perfetto in cui immergere il raviolo, ottenendo un risultato finale da urlo.

Perfect Potstickers (wonton cinesi)

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Ingredients

  • 300g carne di maiale macinato
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino farina di mais
  • 1.5 cucchiaino sale
  • 1 cucchiaino zucchero
  • Un pizzico di pepe bianco
  • 3 cucchiai acqua fredda
  • 1 cucchiaio vino di riso o sherry
  • 2 cucchiaino salsa di soia
  • 2 cucchiai olio di sesamo (opzionale)
  • 200g cavolo, tritato finemente
  • 2 cipollotti, finemente affettato
  • 2 cucchiaini zenzero, finemente tagliata
  • 1 spicchio d'aglio, finemente tagliata
  • involucri gow gee (vedi nota)
  • Per la salsa di immersione
  • 1 cucchiaino olio di sesamo (o olio vegetale)
  • 2 cucchiai salsa di soia
  • 1 cucchiaino olio al peperoncino o peperoncino fresco, tritato

Instructions

1

Unire la carne di maiale macinata, aggiungere il bicarbonato e farina di mais, condimenti, e tutti gli ingredienti liquidi. Mescolare vigorosamente fino a quando tutto il liquido è assorbito. Aggiungere il cavolo cinese, cipollotti, zenzero e aglio.

2

Mettere un cucchiaino di ripieno nel centro di ciascun involucro. Ripiegare in una forma di mezza luna. Tenere l'involucro in una mano e utilizzare l'altra mano per creare pieghe lungo il suo angolo lontano da voi, pizzicare i due bordi insieme dopo ogni piega, come si va, per creare una forma a mezzaluna. Evitare che qualsiasi riempimento sui bordi ed essere sicuri di pizzicare saldamente come si piega per creare una buona chiusura.

3

Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Friggere i dumpling per circa 2 minuti fino a quando si forma una crosta dorata sul fondo. Aggiungere 100ml di acqua fredda e coprire con un coperchio. Cuocere i ravioli al vapore per 8 minuti o fino a quando tutta l'acqua è evaporata. Togliere il coperchio e continuare a cuocere i dumpling per un altro minuto fino a che sollevano dal fondo della padella facilmente.

4

Mentre i dumpling cuociono, preparare la salsa di immersione mescolando l'olio, salsa di soia e peperoncino. Servire con i dumpling.

Notes

Potete comprare gli involucri gow gee online. Condivideremo la nostra ricetta per questi involucri fra poco. Stay tuned!

Non c’è modo migliore di festeggiare il capodanno cinese, che mangiando i nostri wonton!

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