Katsudon di Maiale (Maiale Giapponese con riso e uova)

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Katsu di maiale croccante servito con salsa saporita e uova sul riso, questo Katsudon di Maiale (Pork Cutlet Rice Bowl) è un pranzo tipico apprezzato da tutte le età in Giappone. La ricetta di oggi potrebbe sembrare “lunga” ma in realtà non lo è. È perfetto per una giornata impegnativa. Di solito serviamo questo piatto con una scodella di zuppa di miso e una piccola insalata. Perché è servito in uno stile donburi (ciotola di riso), il katsudon fa un pasto equilibrato che è appagante.

katsudon

Cos’è katsudon?

Il Tonkatsu è un piatto giapponese che consiste in una cotoletta di maiale impanata e fritta. Lonza di maiale (ロ ー ス rōsu) o filetto (ヒ レ hire) sono in genere utilizzati per questo piatto. La parola Ton (豚) deriva da “maiale” e Katsu (カ ツ) è un’abbreviazione di Katsuretu (カ ツ レ ツ) derivata dalla parola inglese “cutlet” (cotoletta).

Durante la ricerca per questo post, ho scoperto che Katsuretu era solitamente fatto con carne di manzo! Che sorpresa. Il piatto era originariamente considerato un tipo di Yoshoku (pasto occidentale giapponese) all’inizio del 20° secolo. La versione suina fu introdotta nel 1899 in un ristorante chiamato Rengatei (煉 瓦 亭) a Ginza, Tokyo.

Qual è la differenza tra le cotolette di maiale giapponesi e una cotoletta alla milanese? La più grande differenza è che il Tonkatsu è impanato con panko (パ ン 粉), un pangrattato in stile giapponese a base di pane bianco senza croste. I fiocchi di patata croccanti sono più grandi del pangrattato e gli conferiscono una consistenza leggera e ariosa. Poiché assorbe meno olio del pangrattato, diventa croccante dopo essere stato fritto.

Katsudon porta questo piatto un ulteriore passo avanti combinando la cotoletta di maiale (il Tonkastu) con il riso cotto e una salsa dolce e salata.

katsudon
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Come preparare il katsudon

Il Katsudon è popolare tra le madri giapponesi perché è veloce. Spesso usano il riso e le cotolette di maiale avanzate. Quando io e Giulio eravamo in Giappone, vedevamo le cotolette di maiale già cotte e in vendita nei supermercati. Le casalinghe giapponesi le comprano un po’ come noi compriamo un pollo arrosto!

Una volta che avete fritto la cotoletta di maiale e cotto il riso (potete farlo il giorno prima, se volete) servono solo 10 minuti per preparare la salsa.

Assicuratevi che le cipolle siano morbide prima di aggiungere la salsa. In Giappone usano uno brodo di dashi mescolato con salsa di soia, sake e mirin. Il Dashi è composto da alghe e pesce essiccato ed è usato nella zuppa di miso. Potete sostituirlo con brodo di pesce per questa ricetta.

Il passo finale per la salsa è quello di aggiungere un uovo sbattuto nella padella. Prima che l’uovo sia completamente cotto, aggiungere la cotoletta di maiale. In questo modo diventa splendidamente rivestito nella salsa e l’impanatura assorbe tutto il sapore.

Servire il maiale con il riso e il gioco è fatto! Delizioso katsudon pronto per tuffarti!

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La ricetta per Katsudon di Maiale (Maiale Giapponese con riso e uova)

Tempo di preparazione10 minCottura30 min
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

200g cotoletta di maiale
60g farina
2 uova grande, sbattuti
220g panko (pangrattato giapponese)
olio vegetale per friggere
1 uova, in più
1/2 cipolla bianca
200g riso cotto al vapore
Per la salsa
180ml di dashi (brodo di pesce giapponese) o brodo di pesce in polvere
1 1/2 cucchiai di sake
1 1/2 cucchiai di mirin
1 cucchiaio di salsa di soia
1 1/2 cucchiaino di zucchero

Preparazione

1

Condire le cotolette di maiale con sale e pepe. Spolverare con farina. Immergere nell'uovo sbattuto e coprire con il panko proprio come fate quando preparate la cotoletta alla milanese.

2

Scaldare abbastanza olio per friggere in una padella. Friggere le cotolette fino a doratura su un lato (2-3 minuti) poi sull'altro. Estrarre dal olio e scolare su un tovagliolo di carta.

3

Tagliare la cipolla a fette sottili.

4

Per preparare la salsa, unire tutti gli ingredienti in una ciotola con 250ml di acqua, mescolare fino a quando il brodo in polvere si è sciolto.

5

In una padella, portare a ebollizione la salsa e le fette di cipolla. Abbassare il fuoco a medio e cuocere la cipolla fino a quando non è ammorbidita (5 minuti).

6

Aggiungere la cotoletta nella padella e aumentare il fuoco a medio alto. Versare l'uovo in più, sbattuto.

7

Quando l'uovo è mezzo cotto, spegnere il fuoco. Servire il riso riscaldato in una ciotola e mettere sopra la miscela di maiale e uova. Servire immediatamente.

Ingredienti

 200g cotoletta di maiale
 60g farina
 2 uova grande, sbattuti
 220g panko (pangrattato giapponese)
 olio vegetale per friggere
 1 uova, in più
 1/2 cipolla bianca
 200g riso cotto al vapore
Per la salsa
 180ml di dashi (brodo di pesce giapponese) o brodo di pesce in polvere
 1 1/2 cucchiai di sake
 1 1/2 cucchiai di mirin
 1 cucchiaio di salsa di soia
 1 1/2 cucchiaino di zucchero

Preparazione

1

Condire le cotolette di maiale con sale e pepe. Spolverare con farina. Immergere nell'uovo sbattuto e coprire con il panko proprio come fate quando preparate la cotoletta alla milanese.

2

Scaldare abbastanza olio per friggere in una padella. Friggere le cotolette fino a doratura su un lato (2-3 minuti) poi sull'altro. Estrarre dal olio e scolare su un tovagliolo di carta.

3

Tagliare la cipolla a fette sottili.

4

Per preparare la salsa, unire tutti gli ingredienti in una ciotola con 250ml di acqua, mescolare fino a quando il brodo in polvere si è sciolto.

5

In una padella, portare a ebollizione la salsa e le fette di cipolla. Abbassare il fuoco a medio e cuocere la cipolla fino a quando non è ammorbidita (5 minuti).

6

Aggiungere la cotoletta nella padella e aumentare il fuoco a medio alto. Versare l'uovo in più, sbattuto.

7

Quando l'uovo è mezzo cotto, spegnere il fuoco. Servire il riso riscaldato in una ciotola e mettere sopra la miscela di maiale e uova. Servire immediatamente.

Pork katsu-don

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