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2. foglie di curry: sono i lucidi, verdi, foglie aromatiche scure di un albero della famiglia agrumi che rilasciano un aroma delizioso di nocciola quando fritto in olio bollente. Alternativo: basilico o foglie di kaffir lime.
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3. curcuma: è uno degli ingredienti del masala a cui dà il colore giallo intenso e caratteristico. La curcuma, oltre che dare sapore, è, come lo zafferano, un colorante alimentare. Curcuma ha un sapore pepato, caldo e amaro e un profumo delicato che ricorda un po ‘di arancio e zenzero. Alternativo: zafferano in polvere.
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4. ghi: è il burro chiarificato usato nella cucina indiana. Si tratta di un burro privato dell’acqua e della componente proteica, quindi con un contenuto di grassi superiore a quello del burro standard. Alternativo: olio o trovare la ricetta per burro chiarificato qui.
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5. garam masala: è una mistura di spezie tipica della cucina indiana. Viene preparato tostando, macinando e miscelando alcune spezie tra cui la cannella, i semi di cumino, il coriandolo, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano, i grani di pepe nero e la curcuma. Non è piccante nel proprio senso del termine, piuttosto parecchio pungente. Alternativo: un mix delle spezie citate.
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6. cumino in polvere: ha un caratteristico sapore amaro e un odore forte e dolciastro grazie all’alto contenuto in oli. Il cumino può essere usato per condire molti piatti, sia nella forma macinata, sia con i semi interi, dato che anche da essi può essere estratto il naturale sapore dolce. Il cumino veniva usato molto, inoltre, nella cucina dell’antica Roma. Alternativo: coriandolo in polvere.
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7. coriandolo: prezzemolo cinese conosciuto anche con il nome spagnolo cilantro, è una pianta erbacea annuale. Rassomiglia il prezzemolo ma ha un sapore completamente diverso e unico. In polvere ha un sapore di agrumi di limone quando schiacciato. E ‘descritto come caldo, nocciola, speziato, e al gusto di arancia. Alternativo: cumino in polvere
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8. zenzero in polvere: ha un sapore caldo e piccante, è un po ‘dolce e non è fortemente aromatizzato come zenzero fresco. Alternativo: zenzero fresco.
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9. cannella: Ha un aroma secco e pungente, che ricorda quello dei chiodi di garofano con una nota pepata. I bastoncini di Cannella conservano il loro aroma se riposti in barattoli di vetro ben chiusi e lontani da fonti di calore e dalla luce. Anche la polvere di cannella si conserva allo stesso modo, sebbene perda molto delle sue caratteristiche e del suo aroma. Alternativo: noce moscato o chiodi di garofano.
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10. cardamomo: Il cardamomo verde ha un gusto intenso e fortemente aromatico dal quale si differenzia il cardamomo nero che è più astringente, leggermente amaro e con un sentore di menta. Basta un piccolo baccello per insaporire un piatto. Alternativo: cannella e noce moscato.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]