Mettere tutti gli ingredienti tranne l'olio vegetale in una casseruola larga, aggiungere 500 ml di acqua, condire con sale marino e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e far sobbollire per 1 ora e mezza o fino a quando la carne è tenera. Scolare.
Preriscaldare il forno a 220°C.
Mettere il maiale e l'olio vegetale in una pirofila e arrostire, scoperto, in forno per 20 minuti o fino a doratura.
Per la salsa, unire tutti gli ingredienti in una ciotola.
Servire la carne con tortillas, avocado, salsa, cavolo e cipolla tritata. Aggiungere un po' di succo di lime appena prima di prendere un boccone
Servings 6