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Lion’s Head Meatballs (Polpette Giganti Cinesi)

Dosi per1 PersonaTempo di preparazione15 minCottura2 oreTempo totale2 ore 15 min

lions head meatball

 1 litro di olio, per friggere
 60ml di salsa di soia leggera
 2 cucchiai di salsa di soia scura
 2 cucchiai di zucchero
 1 litro di brodo di pollo
 1 cucchiaio di olio vegetale
 8 pak choy verdi o spinaci
Per le polpette
 750g di carne di maiale tritata
 2-3 cipollotti, tritati finemente
 80g di castagne d'acqua sbucciate, a dadini
 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
 1 uova
 1 cucchiaio di farina di mais
 1 cucchiaio di vino Shaoxing o lo sherry
 ½ cucchiaino di sale
 pizzico di pepe bianco macinato
1

Per le polpette, mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare insieme in una sola direzione. Usando le mani umide, modellare il composto in 8 polpette molto grandi.

2

Riscaldare l'olio per friggere in un wok a 170°C.

3

Spolverare le polpette in farina di mais e friggerle per 5 minuti o fino a quando saranno ben dorate.

4

Trasferire le polpette in una casseruola o una teglia a base pesante. Aggiungere le salse di soia, lo zucchero e abbastanza brodo per coprire le polpette.

5

Coprire con un coperchio e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 1 ora, quindi rimuovere il coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 45-60 minuti o fino a quando la salsa è addensata e lucida.

6

Portare a ebollizione una pentola d'acqua, quindi aggiungere l'olio all'acqua. Condire l'acqua con un po' di sale e un pizzico di zucchero. Cuocere il pak choy o gli spinaci per 1-2 minuti o fino a quando diventano teneri, quindi scolarli bene.

7

Per servire, sistemare le polpette su un piatto fondo. Disporre il pak choy/spinaci attorno all'esterno delle polpette. Versare la salsa sopra le polpette fino a quando non sono inumidite e lucide.