Le nostre ricette cinesi:

La cucina cinese

La cucina cinese è una delle più antiche al mondo, fonda infatti le sue origini in un passato assolutamente storico e remoto, che la rende assolutamente affascinante ed interessante, perché legata ad usi e costumi di incredibile meraviglia, solitamente infatti le pietanze che oggi conosciamo come tipiche e tradizionali della Cina, venivano preparate per celebrare momenti ed eventi religiosi e storici particolarmente importante e per questo si costituiscono come una vera e propria sorta di identità nazionale che nel corso dei secoli ha mantenuto la sua rilevanza ed il suoi spirito.

La Cina si costituisce come una nazione profondamente legata all’agricoltura, ragion per cui la maggior parte dei piatti della sua gastronomia hanno come elemento principe le verdure e gli ortaggi, simbolo per altro di una cucina sana e genuina, assolutamente leggera.

Non mancano poi le carni, che rivestono un ruolo fondamentale nell’alimentazione della popolazione cinese, le preferite sono le carni di pollo, perché molto economiche, mentre il maiale, l’agnello ed il manzo vengono impiegate in quantità molto minori nelle preparazioni, a differenza dell’alimentazione occidentale poi, in Cina si fa uno scarso uso di latticini e di grassi animali, mentre non mancano sicuramente spezie ed erbe aromatiche; la cucina per i cinesi è una vera e propria arte, alla quale va dedicato rispetto, in Cina infatti si consumano mediamente dai 5 ai 6 pasti quotidiani, non mancano infatti,nelle grandi città, bancarelle e chiostri che vendono thè, pasticcini e piatti tradizionali, ragion per cui è assolutamente usuale vedere la gente che mangia a qualsiasi ora del giorno e della notte, quasi un un rito sacro.

Le pietanze cinesi si presentano agli occhi del visitatore e degli appassionati di questa cultura, come una vera e propria opera d’arte, curati e preparati con attenzione ad ogni minimo particolare, affinché il piatto possa soddisfare sia il palato che gli occhi, all’estetica viene quindi data la medesima importanza del gusto e del sapore, in modo tale che si possa portare sulla tavola un cibo che sia perfetto sotto ogni aspetto; anche il piatto più semplice diventa quindi un trionfo di colori, di sapori e di aromi, e saprà certamente colpire ed affascinare che lo assaggerà.

I piatti tipici della cucina cinese sono conosciuti ed apprezzati internazionalmente, grazie in particolar modo alla straordinaria diffusione, in occidente, di ristoranti etnici, che propongono la cucina tipica di questa straordinaria terra orientale; vi offriamo quindi l’occasione di sperimentare ricette e preparazioni classiche della nazione cinese, con le ricette degli Involtini Primavera, particolari involtini di Verdura, i Ravioli al Vapore, preparati con carne e verdure, il Riso alla Cantonese, con verdure, prosciutto e uova, e per terminare la frutta caramellata.

Preparare un piatto cinese è, per i cuochi della Cina, uno dei momenti sacri della giornata, ogni strumento, utensile e ingrediente viene infatti preparato con cura, le dimensioni degli alimenti sono tutte uguali, affinché sia l’armonia a dominare la ricetta, ogni pietanza ha infatti un proprio stile e deve essere presentata con il giusto equilibrio di sapori e di abbinamenti cromatici, di conseguenza anche la tavola dovrà essere decorata con motivi che si intonino ai piatti che verranno serviti

La storia

Nel corso della sua storia, la crescente popolazione cinese è stata difficile da sfamare. Entro il 1000 d.C., la popolazione della Cina ha raggiunto i 100 milioni (più di un terzo della popolazione degli Stati Uniti nel 2000). I cinesi hanno dovuto costantemente adattare le nuove abitudini alimentari a causa della scarsità di cibo. La carne era scarsa, quindi i piatti venivano creati usando piccole quantità di carne mescolata con riso o noodles, entrambi i quali erano più abbondanti. Le verdure sono state aggiunte e friggere, il metodo di cottura più comune, è diventato un modo per risparmiare carburante cucinando rapidamente i cibi.

La vicina Cina, la Mongolia, è entrata in Cina. Stili e abitudini culinarie iniziarono a essere scambiati tra i due paesi. Mentre le persone viaggiavano più lontano dalle loro case, i metodi di cottura e gli alimenti venivano condivisi tra le diverse regioni della Cina.

Cibo cinese tipico

I cinesi seguono l’insegnamento spirituale dell’equilibrio significato da yin (“fresco”) e yang (“caldo”). Questa filosofia incoraggia i cinesi a trovare un equilibrio nelle loro vite, compresi i cibi che mangiano. Durante la preparazione dei pasti, i cinesi possono sforzarsi di bilanciare il colore, la consistenza o i tipi di cibo che scelgono di mangiare.

Il riso è il cibo base della Cina. La parola cinese per il riso è “fan” che significa anche “pasto”. Il riso può essere servito con qualsiasi pasto e viene mangiato più volte al giorno anche come la carta di riso. Scalogne, anice stellato, germogli di soia, cavoli e zenzero sono altri cibi tradizionali. La cagliata di soia, chiamata tofu, è un’importante fonte di proteine ​​per i cinesi. Sebbene i cinesi generalmente non mangiano molta carne, maiale e pollo sono le carni più consumate. Anche le verdure hanno un ruolo centrale nella cucina cinese.

Esistono quattro principali tipi regionali di cucina cinese. La cucina della provincia di Canton nel sud è chiamata cucina cantonese. È dotato di riso e piatti saltati in padella leggermente stagionati come il riso alla cantonese e spaghetti di riso e verdure. Poiché molti immigrati cinesi provenivano da questa regione, è il tipo di cucina cinese più conosciuta. I piatti tipici della cucina cantonese sono anche la zuppa wonton, involtini primavera, pollo al limone e maiale in agrodolce.

La cucina mandaricana della provincia del mandarino, nel nord della Cina, offre piatti a base di farina di grano, come pasta, gnocchi e pancake sottili. Il piatto più conosciuto di questa regione è l’anatra alla pechinese, un piatto a base di anatra arrosto e strisce di pelle d’anatra croccante avvolte in sottili frittelle. (Pechino era il nome di Pechino, la capitale della Cina, fino a dopo la Rivoluzione Culturale della fine degli anni 1960. Questa ricetta tradizionale è ancora conosciuta come “anatra alla pechinese”.) La cucina di Shanghai, dalla costa orientale cinese, enfatizza i frutti di mare e salse saporite come il har gao e toast di gamberi. La cucina della provincia di Szechuan nell’entroterra della Cina è nota per i suoi piatti caldi e speziati a base di peperoncino, aglio, cipolle e porro. Questo tipo di cucina divenne popolare all’estero negli anni ’90.

Il tè, la bevanda offerta nella maggior parte dei pasti, è la bevanda nazionale della Cina. I tipi più popolari di tè verde, nero e oolong sono comunemente ubriachi, senza aggiunta di latte o zucchero. Le tazze da tè non hanno maniglie o piattini.

Come mangiano i cinesi

Insieme e cooperazione si riflettono nelle abitudini alimentari della Cina. Un piatto non è mai servito a una sola persona, a casa o in un ristorante. Ogni persona ha il proprio piatto, ma tutti al tavolo condividono il cibo. Invece di un coltello e una forchetta, i cinesi mangiano con le bacchette, un paio di bastoncini di legno tenuti in una mano. Il cibo viene tagliato a pezzetti mentre viene preparato, quindi nessuno di questi deve essere tagliato al tavolo. È considerata una buona educazione tenere una ciotola di riso fino alla bocca con una mano. Le bacchette, tenute nell’altra mano, sono usate per aiutare a raccogliere il riso nella bocca della persona. Anche bere una zuppa direttamente dalla ciotola è un’abitudine accettabile. È scortese, comunque, lasciare le bacchette attaccate direttamente in una ciotola di riso.

Una tipica cena di famiglia consiste in riso o noodles, zuppe e tre o quattro piatti caldi. Durante una cena formale, ci saranno anche diversi antipasti freddi.

Un noto tipo di snack cinese è chiamato dim sum (“tocco di cuore”). Si tratta di cibi da mordere serviti con il tè a metà mattina, il pomeriggio o la notte. Tipici dim sum sono i wonton fritti, palline di gamberetti, uova sode al tè e involtini primavera. I wonton, che possono essere bolliti nella zuppa, sono anche serviti fritti come dim sum. Per il dolce, i cinesi mangiano la crostata di crema cinese.