Le nostre ricette grece:

La cucina greca

La cucina greca è una delle più antiche del mondo, in quanto deriva da una delle più grandi civiltà. Da sempre i greci hanno dato grande importanza ai pasti ed alle materie prime e le varie contaminazioni di altre culture, in particolare quella romana e quella araba hanno creato il mix magico offerto dai piatti ellenici.

Il pasto greco in genere inizia con degli antipasti detti mezédes (μεζέδες), seguiti dal piatto più importante del pasto, oppure da formaggi o insalata. Il pasto è sempre concluso dai dolci, sol Seguono i dolci che possono essere al macino forno o al cucchiaio. Onnipresente è l’olio d’oliva, solitamente di alta qualità, che viene impiegato senza risparmio.

Antipasti: mezédes

I mezédes possono essere presentati come una serie di sottaceti, sottoli e olive nere, oppure come piatti più complessi, che si differenziano dalle porzioni principali solo per le dimensioni. Fra gli antipasti più famosi citiamo dolmádes (δολμάδες; involtini di riso o carne tritata) e i pitákia (πιτάκια; sfogliatine ripiene di pollo, formaggio, carne tritata, verdura ecc.).

Molto popolari sono anche le salse con le verdure fresche come lo tzatziki (τζατζίκι; yogurt lavorato con cetriolo, aglio e olio), la taramosaláta (ταραμοσαλάτα; salsa a base di uova di pesce), la melitzanosaláta (μελιτζανοσαλάτα; salsa a base di melanzane) e la skordalia (σκορδαλιάM; salsa a base di patate o noci). Capita sovente che i mezédes sono accompagnati da bicchierini di oúzo (liquore a base d’anice, servito allungato con acqua o ghiaccio).

Piatti principali

Fra i piatti principali citiamo i souvláki (σουβλάκια; spiedini cotti ai ferri e infilzati successivamente) e lo giouvétsi (γιουβέτσι; agnello arrosto con pasta cotta). Molto popolare è anche il gyros (γύρος), una sorta di kebab di vitello, spesso servito come píta gýros (πίτα γύρος), cioè carne condita con tzatzíki, pomodoro e cipolla, arrotolata all’interno di una píta.

Una menzione particolare la meritano anche le polpette. Troviamo infatti le soutzoukákia (σουτζουκάκια; polpettine di carne al sugo di pomodoro), i keftédes (κεφτέδες; polpettine fritte di carne o di legumi) e i dolma o dolmàdes (δολμάδες; polpette di carne tritata o di riso avvolte nelle foglie di verza o di vite e poi condite con salsa di uova e limone).

I greci sono inoltre popolare per i loro sformati ed i piatti al forno, fra questi sicuramente il più famoso è il moussakà (μουσακάς), uno sformato di melanzane, patate, ragù e besciamella. Molto conosciuti sono anche il pastizio (Παστίτσιο) e la spanakopita (σπανακόπιτα) e l’insalata greca.

Dolci

I greci adorano i dolci, per chiudere il loro pasto e nella preparazione utilizzano quasi sempre la pasta filo.

I dolci più popolari sono: il galaktoboureko (γαλακτομπούρεκο; sfoglia e crema), il kataífi (κανταΐφι; sfoglia filettata ripiena con mandorle tritate e bagnata con sciroppo) e il baklavá (μπακλαβάς; strati di sfoglia alternati con mandorle tritate e miele).

Storia

Le tradizioni culinarie greche risalgono a migliaia di anni fa. I greci oggi mangiano alcuni degli stessi piatti che i loro antenati hanno fatto in tempi antichi. Questi includono dolmades (foglie di vite ripiene) e molti degli stessi frutti, verdure e prodotti a base di cereali. Si pensa che un greco, Archestratus, abbia scritto il primo libro di cucina nel 350 a.C.

La dieta greca è stata influenzata dalle tradizioni dell’est e dell’ovest. Nell’antichità, i persiani introducevano cibi mediorientali, come yogurt, riso e dolci a base di noci, miele e semi di sesamo. Nel 197 a.C. Quando Roma invase la Grecia, i Romani portarono con sé cibi tipici in Italia, tra cui pasta e salse. Le influenze arabe hanno lasciato il segno nella parte meridionale della Grecia. Spezie come cumino, cannella, pimento e chiodi di garofano svolgono un ruolo preminente nella dieta di queste regioni. I turchi più tardi

La Grecia ha introdotto il caffè in Grecia. Patate e pomodori furono portati dal Nuovo Mondo dopo che l’esplorazione delle Americhe iniziò circa cinquecento anni fa.

Cibo greco

Frutta e verdura fresche svolgono un ruolo importante nella dieta greca. Con la sua lunga costa, la Grecia si basa anche su pesce e frutti di mare. La carne tende a svolgere un ruolo meno importante. È spesso usato come ingrediente in piatti vegetali invece che come piatto principale. Le isole e le zone costiere della Grecia preferiscono piatti più leggeri che contengono verdure o frutti di mare. Al contrario, le regioni interne utilizzano più carne e formaggio nella loro cucina.

Pasti

I greci non sono noti per mangiare grandi colazioni. I cibi tipici della colazione includono pane, formaggio, frutta fresca e, per gli adulti, caffè. Nelle zone rurali, il pasto principale della giornata viene consumato intorno all’01: 00 o alle 2 del pomeriggio. Segue un periodo di riposo quando le scuole e le imprese chiudono, consentendo alle persone di rimanere a casa durante la parte più calda della giornata. Nelle città, tuttavia, molte persone non hanno il tempo di andare a casa per un pranzo abbondante. Invece mangiano un pasto leggero a mezzogiorno e una cena più grande in seguito.

Nel tardo pomeriggio, molti greci si aiutano a spuntini leggeri chiamati mezethes. Questi possono consistere in pane, verdure fresche, formaggio, olive, salse o zuppe. Talvolta Mezethes è servito come aperitivo all’inizio di un grande pasto. Come molti altri europei, i greci mangiano la loro cena tardi, a volte fino a 10 p. In città, la cena è il pasto principale. Nelle zone rurali dove si mangia un grande pranzo, la cena è più leggera. Il dessert più comune in Grecia è la frutta fresca, ma i greci amano anche mangiare dolci, come spuntino o dessert.

I greci sono noti per la loro ospitalità. Un’offerta tradizionale per gli ospiti è il glyko, una densa marmellata fatta con frutta o verdura come pomodoro o melanzana. Viene servito con acqua ghiacciata e caffè.

Poiché è caldo e soleggiato in Grecia per gran parte dell’anno, mangiare all’aperto è molto popolare.