Le nostre ricette turche:

La cucina turca

Una meravigliosa miscela di stili di cucina convive nella cucina turca. Grazie alla sua posizione geografica incastonata tra l’Asia e l’Europa, il cibo turco è una fusione unica ed esotica con influenze provenienti da molti paesi.

La Storia del Cibo Turco

La cucina turca è spesso considerata una delle più grandi al mondo. Le sue tradizioni culinarie sono sopravvissute con successo oltre 1.300 anni per diversi motivi, tra cui la sua posizione favorevole e il clima mediterraneo. La posizione del paese tra l’Estremo Oriente e il Mar Mediterraneo ha aiutato i Turchi a ottenere il controllo completo delle principali rotte commerciali, e un ambiente ideale ha permesso alle piante e agli animali di prosperare. Tali vantaggi hanno contribuito a sviluppare e sostenere una cucina duratura e influente.

I turchi sono discendenti di tribù nomadi della Mongolia e dell’Asia occidentale che si sono spostati verso ovest e sono diventati mandriani intorno al 600 d.C. L’influenza iniziale dei cinesi e dei persiani includeva noodles e manti, gnocchi ripieni di formaggio o di carne (simili ai ravioli italiani),

La cucina turca è spesso ricoperta da salsa allo yogurt. Il latte e vari prodotti caseari diventati alimenti base per i mandriani erano quasi inutilizzati dai cinesi. Questa differenza ha aiutato i turchi a stabilire una propria dieta unica. I turchi bevano due bevande al latte, la dogh e ayran.

Intorno al 1000 d.C., i turchi si stavano spostando verso ovest verso terreni più ricchi dove coltivavano colture come grano e orzo. Per creare dolci da forno venivano usati sottili fogli di pasta chiamati yufka insieme a grani schiacciati. I persiani introdussero riso, varie noci e stufati di carne e frutta. In cambio, i turchi insegnarono loro come cucinare il grano bulgur. Mentre i turchi si spostavano più a ovest verso l’Anatolia (l’attuale Turchia) nel 1200, incontrarono ceci e fichi, oltre all’olio d’oliva greco e all’abbondanza di frutti di mare.

Una cucina turca molto influente fu ben consolidata dalla metà del 1400, l’inizio del regno dei seicento anni (turco) dell’Impero ottomano. Insalate di yogurt, pesce in olio d’oliva e verdure ripiene e confezionate divennero punti base turchi. L’impero, che si estendeva dall’Austria all’Africa settentrionale, utilizzava le sue rotte terrestri e idriche per importare ingredienti esotici da tutto il mondo. Alla fine del 1500, la corte ottomana ospitava oltre 1.400 cuochi e approvava leggi che regolavano la freschezza del cibo. Dalla caduta dell’Impero nella prima guerra mondiale (1914-1918) e dall’istituzione della Repubblica Turca, piatti stranieri come la salsa olandese francese e le catene di fast food occidentali hanno fatto il loro ingresso nella moderna dieta turca.

Gli ingredienti principali 

Fin dai tempi del potente impero ottomano, la Turchia è stata anche al centro del commercio, soprattutto nelle spezie, e gli chef ottomani hanno preso in prestito, adattato e perfezionato piatti di molte altre cucine. I risultati di questa distillazione si sono diffusi ben oltre i suoi confini con pasticcini alla turca (il baklava più popolare) utilizzando filo e noci che vengono mangiati in molti paesi limitrofi. L’uso turco delle spezie in molti piatti e il metodo popolare di grigliare il cibo, in particolare carne, su carbone di legna si è diffuso anche nelle nazioni vicine e oltre.

Gli olivi sono coltivati ​​in abbondanza in Turchia, in particolare nell’ovest, e quindi l’olio d’oliva viene abbondantemente utilizzato. La dieta qui, come altrove nel Mediterraneo, è tipicamente ricca di verdure, erbe e pesce. Altri ingredienti comunemente usati includono agnello, manzo, pollo, melanzane, noci, aglio e lenticchie. Anche le erbe e le spezie sono generosamente utilizzate, con cumino, pepe, menta, origano, prezzemolo e paprika tra i più popolari. Un pasto turco inizia tipicamente con una zuppa sottile conosciuta come corba. Le zuppe sono generalmente chiamate come ingrediente principale, che può essere lenticchie, grano o yogurt. C’è stato un tempo in cui la zuppa era il pasto mattutino preferito, ma oggigiorno la colazione è più probabile che implichi una diffusione di uova, pomodori, formaggi, marmellata, miele e salsiccia piccante. Un piatto della colazione popolare è menemen, che consiste di pomodori, peperoni, cipolla, olio d’oliva e uova.

In Italia, stiamo gradualmente imparando che il vero cibo turco si estende ben oltre i coloratissimi salse vegetali, il delizioso pane di pide, come il lahmacum e gli spiedini di carne, i koftas. Sempre più popolare è la risposta turca a fette di prosciutto o pastrami, bastourma, carne secca essiccata all’aria che viene rivestita e stagionata in una miscela di spezie essiccate macinate. La shakshuka, il balik ekmek e il borek di feta e menta. E come potremmo superare un autentico piacere turco locale con il caffè tradizionale per finire un pasto? Delizioso.