Le nostre ricette messicane:

La cucina messicana

La meravigliosa nazione messicana, tra i suoi paesaggi inconfondibili e le sue tradizioni antichissime, custodisce i segreti di una cucina assolutamente straordinaria ed affascinante, caratterizzata fortemente dall’incontro con la civiltà europea durante il periodo della colonizzazione, in particolar modo con quella degli Spagnoli; numerosi sono poi gli alimenti e gli ingredienti che sono stati introdotti nell’alimentazione messicana anche grazie ai continui scambi con il continente africano.

Già nel periodo degli Atzechi e dei Maya veniva donata all’alimentazione una grande importanza, tanto che molto spesso erano gli stessi imperatori che sceglievano le pietanze per i banchetti e le cerimonie, la cucina degli antichi popoli messicani si basava principalmente con numerose varietà di frutta e verdura, qual ad esempio, mais, patate dolci, cacao, vaniglia e pomodoro, molto importanti erano poi le attività della caccia e della pesca; ancora oggi, sulle tavole messicane si può notare questo forte attaccamento alla terra ed ai suoi frutti, con piatti a base di verdure e legumi e specialità di carne e pesce.

Influenzata nel corso dei secoli dalla presenza dei dominatori europei ed in particolar modo spagnoli, la cucina messicana si presenta oggi con una grande mescolanza di profumi, odori e sapori riuniti in pietanze di assoluta bontà e curiosità ma se consideriamo numerosi alimento che troviamo sulle tavole europee, quali mais, pomodoro e cacao, ci rendiamo subito conto di come anche la nostra cultura alimentare sia stata profondamente influenzata da quella messicana.

La cucina messicana si presenta come una gastronomia assolutamente ricca di ingredienti ed alimenti, dalle carni, quali pollo, agnello e maiale, al pesce, fino alle verdure ed alla meravigliosa frutta, per quanto riguarda le bevande, assolutamente diffusi sono i liquori e le bevande alcoliche, molto apprezzate, ma anche i succhi di frutta ed infine la birra, la celebre Cerveza; pilastro dell’alimentazione messicana sono sicuramente il pane, nella forma delle famose tortillas, che vengono consumate con carne e verdura, i fagioli, che si presentano sul mercato con oltre duecento varietà, i peperoncini, alcuni assolutamente piccanti e dal sapore deciso, d altri più delicati con un intenso aroma di affumicato,.

Tra gli ingredienti più caratteristici ed importanti della cucina messicana dobbiamo sicuramente ricordare il pomodoro, straordinariamente versatile e adatto per essere impiegato nelle ricette più disparate, l’avocado, con il quale i messicani realizzano la celebra salsa guacamole e numerose insalate, il già citato fagiolo, con le sue numerose varietà ed infine il cacao, probabilmente uno degli alimenti più antichi del Messico, tanto che già i Maya e gli Atzechi, conoscendone le proprietà, lo facevano preparare con acqua calda; numerose sono infine le pietanze per cui la terra messicana è celebre a livello internazionale, parliamo dei tacos, una specie di piadina che viene farcita con carne macinata, fagioli e formaggio, le Tortillas preparate con la farina e guarnite con carne e fagioli, i burritos, che si presentano come degli involtini e il celebre gazpacio, a base di pomodoro