Piatto tradizionale delle cucina persiana a base di riso basmati, cucinato con spezie e carne. Il nome deriva dalla parole persiana "beryā" che significa "arrostito". Vi proponiamo la classica versione indiana con il pollo.
Mescolare gli ingredienti per la marinata in una ciotola. Aggiungere il pollo, coprire con la pellicola e marinare nel frigo per almeno 4 ore o una notte intera.
Lavare in riso sotto acqua fredda per togliere le impurità. Mettere da parte.
Mescolare le fette di cipolla con 1/4 cucchiaino di sale e lasciarle a scolare per 10 minuti. Questo processo aiuta ad asciugare la cipolla ed evitare eventuali liquidi in eccesso nel biriyani. Risciacquare e asciugare con un tovagliolo di carta.
Riscaldare il burro e l'olio in una casseruola pesante, preferibilmente di coccio e friggere le cipolle per 10 minuti o finché sono dorate. Togliere con un cucchiaio scanalato e aggiungere il pollo senza la marinata. Friggere finché è dorato. Poi aggiungere le cipolle dorate, lo yogurt e la marinata rimasta. Abbassare il fuoco e cuocere il pollo coperto sul fuoco lento per 20-25 minuti o finché è tenero.
In una pentola separata, bollire abbastanza acqua per coprire il riso. Aggiungere il riso e cuocere per 5 minuti. Disporre il riso sopra il pollo. Il riso deve essere come una coperta senza buchi se no il pollo si asciuga troppo. Versare sopra 2 cucchiai di olio vegetale e lo zafferano con il latte.
Coprire la casseruola con un asciugamano pulito e poi mettere il coperchio. Questo doppio strato crea un ambiente dove il riso cuoce al vapore, assorbendo tutti i sapori del pollo. Non dovresti alzare il coperchio o girare il riso mentre si cuoce, altrimenti lo strato sottile di riso croccante che si forma ai lati non verrà. Questo strato è fondamentale per un biriyani autentico. Cuocere sul fuoco basso per 15 minuti, poi controllare. Se il riso è sempre un po' duro, cuocere per altri 5 minuti.
Servire il biriyani con uno spicchio di limone e un po' di coriandolo fresco.
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