Per oltre dieci anni, abbiamo realizzato questi biscotti della fortuna cinesi per per vacanze e occasioni speciali. Sono assolutamente deliziosi da gustare e sorprendenti da vedere. Inoltre, scrivere i messaggi della fortuna è una molto divertente. I miei sono migliorati notevolmente dal mio primo lotto di biscotti della fortuna fatto all'età di dodici anni, quando ero un po' confusa sul concetto di dare consigli!
Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia con carta da forno o un tappetino in silicone e preparare le strisce della fortuna.
In un robot da cucina (o in una grande ciotola con un miscelatore manuale), montare gli albumi e lo zucchero ad alta velocità per circa 2 minuti, fino a ottenere una schiuma. Montare il burro fuso, la vaniglia, l'estratto di mandorle e l'acqua fino all'incorporazione. Aggiungere la farina e mescolare fino a quando la farina scompare.
Con un cucchiaio, versare l'impasto sulla carta e distribuiscilo in un cerchio di 7cm. Consigliamo di non fare più di 2-3 alla volta, poiché si impostano molto rapidamente e non sarete in grado di piegare più di quelli.
Cuocere i biscotti della fortuna per 7-8 minuti, fino a quando i bordi diventano leggermente marroni. Se li lasciate dorare troppo, si spezzeranno quando li modellerete. Al contrario, se non si scuriscono un po', si rompono.
Quando ogni lotto di biscotti della fortuna termina la cottura, rimuovili dal forno e capovolgerli rapidamente il cerchio e piegare il biscotto della fortuna a metà, in un semicerchio. Questo è quando si inserisce la fortuna nel biscotto (rapidamente) perché se le mettete prima, il biscotto sarà troppo caldo e la carta si attaccherà al interno.
Posizionare il semicerchio sul bordo di una tazza e piegare rapidamente le estremità verso il basso, per piegare a forma di biscotto della fortuna.
Mettere il biscotto in una teglia per muffin e lasciarlo raffreddare e mantenere la sua forma. Ripetere con la pastella rimanente e divertivi!