Per la maionese, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, condite a piacere e mettere da parte.
Preparare i crostini per l'insalata affettando il pane in cuvi. Scaldare una padella con un filo d'olio a fuoco alto. Aggiungere lo spicchio d'aglio e peperoncino. Friggere il pane con l'olio profumato fino a che non è croccante. Scolare su carta assorbente e mettere da parte. Pulire la padella e metterla da parte per il pollo.
Condite la farina con sale e pepe, immergere il pollo prima nella farina poi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Scaldare la padella con olio vegetale e friggere il pollo fino a doratura. Scolare su carta assorbente e mettere da parte.
Per preparare l'insalata, mescolare lattuga, uova sode e crostini di pane insieme in una grande ciotola. Aggiungere la maionese d'acciughe, scaglie di parmigiano il parmigiano ed il pollo fritto.