La ricetta originale dei churros messicani con Champurrado. Un piatto tradizionale della cultura messicana, proposto in veste moderna.
Setacciare la farina, il lievito per i dolci ed un pizzico di sale nella ciotola di un mixer elettrico. Portare 60ml di olio d'oliva e 450ml d’acqua ad ebollizione in una casseruola, aggiungere al mixer, battere a bassa velocità per unire, poi battere ad alta velocità fino a molto liscia e lucida (2-3 minuti).
Trasferire in un sacchetto dotato di ugello a stella e lasciare riposare a temperatura ambiente per 2 ore.
Preriscaldare l'olio vegetale in una friggitrice. Fare uscire dalla sacca strisce della pasta di churro, tagliando con le forbici ogni 12cm. Friggere i churro, girando di tanto in tanto, fino a doratura. Asciugarli su carta assorbente.
Arrotolare in zucchero e cannella come ciambelle.
Per prepare il champurrado, mescolare farina con l'acqua calda fino scogliere il composto. Mettere in una pentola con latte, cioccolato fondente, tagliato a pezzi, zucchero di canna e un pizzico di peperoncino in polvere. Portare a bollore a fuoco medio, mescolando fino a che il mix è schiumoso (4-5 minuti).
Servire in tazze con i churro.