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Couscous alle Verdure

Dosi per1 PersonaTempo di preparazione5 minCottura20 minTempo totale25 min

 40ml olio di oliva, più per servire
 ½ cipolla spagnola, finemente tritato
 1 spicchio d'aglio, tritati finemente
 500ml brodo di pollo
 30g burro, tritate grossolanamente
 1 patate dolce o zucca, tagliata a fette
 2 cucchiaini di cumino in polvere
 2 cucchiaini di semi di finocchio
Per il condimento
 ½ limone conservato
 100 ml olio extravergine d'oliva
 succo di limone
 1½ tazze ciascuno foglia di prezzemolo e menta
1

Posizionare il cous cous in una ciotola resistente al calore. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio-alto, aggiungere la cipolla e l'aglio e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è tenera (3-4 minuti).

2

Aggiungere il brodo di pollo, portare ad ebollizione e versare sopra il cous cous. Aggiungere il burro, coprire la ciotola strettamente con pellicola trasparente e lasciare riposare per 10 minuti. Rimuovere l'involucro di plastica, aggiungere sale e pepe e girare con una forchetta.

3

Scaldare una padella. Mettere le fette di patate dolce/zucca in una grande ciotola e mescolare con le spezie e 2 cucchiai di olio d'oliva. Lavorando in lotti, cuocere le verdure per 2 minuti per lato, fino a quando sono tenere.

4

Per il condimento al limone conservato, lavare il limone conservato, togliere la polpa e scartare. Affettare sottilmente la scorza del limone e mettere in una ciotola con il succo di extravergine d'oliva e il succo di limone. Aggiungere al cous cous, girando per combinare.

5

Aggiungere le erbe fresche al cous cous e servire subito.