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Cupcake di Caramello Salato e Cioccolato

Dosi per12 PersoneTempo di preparazione20 minCottura25 minTempo totale45 min

 125 ml d'acqua
 110 grammi di burro, tritato
 1 uovo
 80 grammi di panna
 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
 150 grammi di farina
 ¾ cucchiaini di bicarbonato di soda
 220 grammi di zucchero
 ¼ cucchiaini di sale marino
 75 grammi di dulce de leche o caramello
 25 grammi di cacao
Glassa alla mousse al cioccolato
 400 grammi di cioccolato fondente, tritato
 125ml di panna da cucina
 6 tuorli
 2 albumi
 250ml di panna montata
 sale marino, extra
1

Preriscaldare il forno a 160°C. Mettere l'acqua e il burro in una pentola media a sciogliere al fuoco medio.

2

Aggiungere l'uovo, la panna, la vaniglia, la farina, il bicarbonato di sodio, lo zucchero e il sale e mescolare. Mettere un terzo della miscela in una ciotola media, aggiungere il dulce de leche o caramello e mescolare per unire. Aggiungere il cacao alla miscela rimanente e mescolare fino a che liscio.

3

Versare la miscela di caramello in tazzine per cupcake e coprire con la miscela di cioccolato. Cuocere per 25 minuti. Raffreddare completamente.

4

Mentre i cupcake si stanno raffreddando, fa la glassa alla mousse al cioccolato. Mettere il cioccolato in una grande ciotola resistente al calore sopra una casseruola di acqua bollente e mescolare fino a quando sciolto e liscio. Rimuovi dal fuoco.

5

Mettere la panna e i tuorli in una piccola brocca e battere per unire. Aggiungere al cioccolato e mescolare fino a che liscio. Mettere gli albumi in una ciotola media e montare con la frusta fino a formare dei picchi morbidi. Mescolare con cura con la miscela di cioccolato. Aggiungi la panna montata e unire delicatamente. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 1 ora.

6

Mettere la mousse in una sac à poche con un ugello a forma di stella da 1,5 cm. Coprire i cupcake con la glassa e cospargere con il sale extra. Servire immediatamente o conservare in frigorifero fino al momento di servire.

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