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Dolmades

Dosi per1 PersonaTempo di preparazione1 oraCottura40 minTempo totale1 ora 40 min

In una calda giornata di sole a fine giugno ci siamo trovati in un piccolo ristorante di mercato a Creta. Nel menu: foglie di vite ripiene a base di agnello speziato e menta fresca e una salsa rinfrescante di limone. Da Maggio ai primi di Luglio è il momento migliore per raccogliere le foglie di vite, il che spiegava perché al mercato vi erano straripanti scatole di cartone di viti. La stagione era perfetta per la ricetta.

dolmades

 2 cucchiai di olio d'oliva
 1 cipolla, tritata finemente
 350g di agnello macinato
 120g di riso
 1 cucchiaio di menta tritata finemente
 pizzico ciascuno dei chiodi di garofano e cannella in polvere
 20 grandi foglie di vite fresche o conservate in salamoia, sciacquate, più un extra per la padella
Per la Salsa Avgolemono
 4 tuorli d'uovo
 60ml di succo di limone
 250 ml di brodo di pollo
1

Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, aggiungere la cipolla, far rosolare finché è tenera (4-5 minuti). Aggiungere l'agnello, aumentare la fiamma a fuoco alto, rosolare fino a doratura (4-5 minuti). Aggiungere il riso, la menta e le spezie, rosolare per 2 minuti, condire e mettere da parte.

2

Mettere le foglie di vite su una superficie di lavoro, posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di ciascuna, piegare i lati e rotolare saldamente.

3

Foderare la base di una grande casseruola con foglie di vite in più e mettere i dolmades sopra le foglie in un unico strato stretto. Aggiungere abbastanza acqua fredda per coprire appena, quindi appesantire con una piatto. Questo fermerà le foglie di vite di galleggiare.

4

Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento fino a cottura del riso (40-45 minuti). Trasferire dolmades in un piatto fondo, irrorare con olio d'oliva e raffreddare leggermente.

5

Per la salsa avgolemono, mettere i tuorli in una ciotola fino con il succo di limone. Scaldare il brodo in una pentola fino a quando bolle lentamente, quindi versarlo lentamente nella miscela di uova. Riporre il composto in una pentola e mescolare a fuoco basso finché la miscela non ricopre abbondantemente il dorso di un cucchiaio (4-5 minuti). Condire a piacere.

6

Servire i dolmades con salsa avgolemono.