Per la salsa allo yogurt e melanzane, mettere lo yogurt in un colino, posizionarlo su una ciotola e conservare in frigorifero durante la notte per addensare.
Mescolare gli noci, le cipolle, le erbe tritate, l'aglio, il cumino, il sale e il pepe insieme nella ciotola di un robot da cucina dotato della lama a paletta e mescolare fino a quando combinato.
Aggiungere l'agnello tritato e sbattere fino a quando tutti gli ingredienti sono incorporati, circa 1 minuto. Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare a marinare per 30 minuti a un'ora.
Prendere una manciata di carne, formarla in una forma oblunga e simile a una salsiccia e inserirla su uno spiedino. Potete anche modellare la carne come polpette e cuocerle allo spiedo o senza spiedini.
Per il burro al pepe Aleppo. Sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio, aggiungere il peperone e il pepe di Aleppo e scaldare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il peperone non si ammorbidisce. Tenere caldo.
Per la salsa allo yogurt e melanzane, cuocere le melanzane direttamente sul fornello, girando di tanto in tanto, fino a quando sono annerite (20-25 minuti). Tagliare una fessura in ciascuna melanzana e metterle in uno scolapasta per drenare (5 minuti), quindi estrarre la carne, condire con succo di limone per ricoprire e scolare di nuovo nello scolapasta (10 minuti). Tritare le melanzane e aggiungere l'aglio e 1 cucchiaino di sale, quindi mescolare con lo yogurt scolato.
Riscaldare una grande piastra o il barbecue a fuoco medio-alto e ricoprire generosamente di olio. Una volta che l'olio è sfrigolante, aggiungere gli spiedini e cuocere fino a doratura profonda da un lato, 3-4 minuti. Capovolgere e continuare la cottura per 3-4 minuti in più.