Mettere il latte, la farina e il pangrattato in ciotole separati. Condire il maiale con sale e pepe, mettere nella farina, poi immergere nel latte e nel pangrattato. Lasciare le cotolette nel frigo per 20 minuti.
Riempire una friggitrice o una pentola capiente con olio vegetale e portare a fuoco medio. Friggere il maiale, girando a metà, per 5 minuti o fino a quando croccante e dorata. Rimuovere e scolare su carta assorbente. Tagliare a pezzi grandi in diagonale.
Unire brodo, soia, mirin e zucchero in una casseruola a fuoco alto. Portare a ebollizione, poi togliere dal fuoco.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 3 minuti o fino a quando è diventata morbida. Distribuire cipolla uniformemente sul fondo della pentola e mettere il maiale tagliato sulla parte superiore. Versare sopra il brodo e cuocere per 1 minuto.
Versare le uova uniformemente sopra la parte superiore della miscela e mescolare leggermente per combinare con il brodo. Coprire e cuocere per 2 minuti o fino a quando l'uovo sta cominciando a rapprendersi.
Dividere il riso in 4 ciotole. Aggiungere un porzione di carne di maiale con un po' di uova e cipolla dalla padella. Aggiungere il nori e lo zenzero e servire subito.