Mettere il burro, i fiocchi di mais e la pasta in una ciotola, mescolando con le mani per unire completamente. Premere metà dell'impasto in modo uniforme sulla base di un vassoio da 12 cm x 15 cm x 4 cm. Metterlo in frigorifero mentre preparate il ripieno.
Mettere il latte, lo zucchero, la semola e la panna in una casseruola. Sciogliere la maizena in 1 cucchiaio di acqua tiepida e aggiungerla alla casseruola. Mettere a fuoco medio-basso e cuocere, mescolando continuamente, per 12 minuti o fino a quando non è molto denso. Togliere dal fuoco e aggiungere l'acqua di rose.
Preriscaldare il forno a 180°C. Versare metà della miscela di semola sulla base di pasta, quindi spargere sulla mozzarella. Coprire con il resto del ripieno di semola, quindi spargere sopra il resto del composto di pasta.
Cuocere nel forno per 25 minuti o fino a quando la miscela inizia a bollire intorno ai bordi. Sfornare e lasciare raffreddare completamente, quindi conservare in frigorifero per una notte.
Per fare lo sciroppo, mettere lo zucchero in una casseruola con 125 ml di acqua a fuoco medio, mescolando per sciogliere lo zucchero. Portare a ebollizione e cuocere per 8 minuti o finché non si sarà addensato. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente prima di aggiungere il succo di limone e l'acqua di rose.
Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare il knafeh in 10 fette in teglia, rimuovere i pezzi con una spatola e disporli su una grande teglia da forno. Infornare per 10 minuti o fino a quando il formaggio inizia a colare dai lati. Condire con lo sciroppo e cospargere con i noci. Servire subito.