Se c'è un piatto malese famoso in tutto il mondo, è il laksa. Una zuppa di spaghetti di riso aromatizzata con un ricco brodo di cocco a base di peperoncino, galanga, citronella, curcuma e peperoncini macinati, condita con pollo, erbe tropicali, gamberi e fagiolini croccanti, il nostro laksa conquisterà il vostro cuore e palato.
Per preparare la pasta laksa, mettete tutti gli ingredienti tranne l'olio di arachidi in un frullatore. Frullare insieme, aggiungendo gradualmente l'olio di arachidi, fino a formare una pasta fine. Mettere da parte
Riscaldare l'olio vegetale in una pentola grande a fuoco medio, aggiungere la pasta di curry e far rosolare per 4 minuti fino a che non diventa fragrante.
A questo punto aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione, quindi aggiungere i pezzi di pollo e lo zucchero, ridurre il fuoco e fare sobbollire per 5 minuti.
Versare il latte di cocco e fare sobbollire per altri 5 minuti, quindi aggiungere i gamberi, i pezzi di tofu e il succo di lime e cuocere per altri 5 minuti, finché i gamberi non saranno rosolati e ben cotti.
Per servire, dividere i vermicelli tra quattro zuppiere e mestolo sul brodo di curry, dividendo uniformemente i gamberi, il pollo e il tofu. Coprire con i germogli di soia o fagiolini, il coriandolo, lo scalogno fritto e servire con spicchi di lime e i peperoncini/salsa di peperoncino sul lato.