I limoni in salamoia sono molto utilizzati nella cucina nordafricana. Usati con parsimonia, conferiscono un sofisticato sapore ai tagine ed alle insalate marocchine.
Lavare e asciugare i limoni. Affettare la frutta quasi in quarti separati per lungo, fermandosi poco prima della fine dello stelo. L'obiettivo è di lasciare quattro pezzi che sono ancora uniti su un centimetro o due.
Mettere un cucchiaio di sale grande nel centro di ogni limone. Chiudere i quattro lati e mettere la frutta nel barattolo. Mettere un altro cucchiaio di sale fra ogni livello. Premere i limoni giù il più saldamente possibile.
Aggiungere 4 grani di pepe e le foglie di alloro e versare acqua tiepida sopra i limoni in modo da coprirli completamente. Prendere un altro mezzo limone, spremere il succo nel barattolo e metterlo sopra i limoni conservati per coprire. Questo li protegge da eventuali muffe.
Chiudere il tappo e lasciare per 4 settimane. Per usare i limoni, togliere la polpa dal limone conservato e tagliare la buccia finemente. Conservare il barattolo dopo aperto nel frigo.