Macinare gli ingredienti in un macinino da caffè o con un pestello e un mortaio, quindi incorporare l'aceto. Strofinare sul maiale e lasciare riposare per tre o quattro ore nel frigo.
Scaldare l'olio in una padella larga con coperchio su una fiamma medio-bassa e friggere le cipolle fino a renderle morbide e dorate.
Mescolare l'aglio e lo zenzero nella cipolla e cuocere, mescolando, per altri cinque minuti, quindi aggiungere i pomodori e peperoncini, e cuocere fino a quando i pomodori iniziano a rompere.
Aggiungere la carne di maiale e la marinata nella padella e abbassare la fiamma a media altezza. Mescolare bene, aggiungere lo zucchero. Portare a ebollizione, coprire bene, abbassare il fuoco e cuocere dolcemente per un'ora.
Rimuovere parzialmente il coperchio e cuocere per altri 30 minuti, fino a quando la carne è molto tenera e la salsa si è addensata.