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Pasta di curry verde Thai fatta in casa

Dosi per2 PersoneTempo di preparazione20 minCottura0 minTempo totale20 min

Curry verde Thai

 12 radici di coriandolo
 30 grammi di peperoncini verdi, finemente tritati
 3 gambi di lemongrass, solo parte bianca, tagliati a fettine sottili
 10 grammi di galangal, tritato finemente
 5 grammi di curcuma fresca, tritata finemente
 1½ fogli di kaffir lime, parte verde tritata finemente
 4 scalogni rossi, tritati finemente
 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
 1 cucchiaino di pasta di gamberetti, tostato (vedi nota)
 10 grani di pepe bianchi
 ½ cucchiaino di semi di coriandolo, tostato a secco, macinato
 ¼ cucchiaino di semi di cumino, tostato a secco, macinato
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Pestare peperoncino e ¼ cucchiaino di sale marino in un mortaio e un pestello per una pasta fine.

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Uno alla volta, aggiungere radici di coriandolo, citronella, galangal, curcuma, fogli di kaffir lime, scalogno e aglio, pestando ciascuno fino a formare una pasta fine prima di aggiungere l'ingrediente successivo. Aggiungere pasta di gamberetti, pestare per combinare, quindi aggiungere i grani di pepe e pestare fino a quando non viene tritata finemente. Aggiungere semi di coriandolo e cumino macinati, pestare da unire e mettere da parte.

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Potete anche preparare la pasta di curry verde in un frullatore. Aggiungete tutti gli ingredienti e frullare per una pasta unita. Aggiungere un po' di acqua se serve.

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La pasta può essere conservata in frigo per 3 settimane in un barratolo pulito con un filo di olio vegetale sopra.

Nutrition Facts

Servings 2