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Pere ripiene con agnello

Dosi per1 PersonaTempo di preparazione30 minCottura50 minTempo totale1 ora 20 min

 400g macinato d'agnello
 1 spicchio d'aglio, schiacciato
 1 peperoncino rosso, tritato
 20g coriandolo tritato, più 2 cucchiai, per guarnire
 50g pangrattato
 1 cucchiaino di peperoncino
 2 cucchiai zenzero fresco, finemente grattugiato
 2 cipolle medie, finemente tagliate
 1 grande uovo
 4 pere
 il succo di 1/2 limone, più 1 cucchiaio di succo di limone
 3 cucchiai olio d'oliva
 8 baccelli di cardamomo
 2 cucchiaino melassa di melograno
 2 cucchiaini zucchero
 500ml brodo di pollo
 semi di 1/2 melograno
 sale e pepe nero appena macinato
1

Mettere l'agnello in una ciotola insieme con aglio, peperoncino, coriandolo, pangrattato, pimento, metà dello zenzero, metà della cipolla, uovo e cucchiaino di sale e pepe. Mescolare bene con le mani e mettere da parte.

2

Sbucciare le pere e tagliarle a metà. Utilizzare un cucchiaio piccolo per rimuovere i semi e poi scavare via la polpa delle pere in modo che rimane solo un bordo. Tenere la polpa. Riempire le cavità con il mix di agnello.

3

Scaldare l'olio in una grande padella. Tagliare bene la polpa rimasta delle pere, poi trasferire il composto nella padella insieme ai restanti baccelli di cardamomo, cipolla e zenzero.

4

Soffriggere da 10 a 12 minuti, fino a quando la cipolla è ammorbidita. Aggiungere la melassa, un cucchiaio di succo di limone, lo zucchero, il brodo, 1/2 cucchiaino di sale e un po 'di pepe nero e mescolare bene. Aggiungere le metà di pera alla salsa, con il ripieno di carne rivolto verso l'alto, abbassare il fuoco, coprire il tegame e fate cuocere per circa 30 minuti. Alla fine le pere dovrebbe essere completamente morbido, la carne ben cotta e la salsa densa.

5

Servire caldo o ad temperatura ambiente, cospargere con il coriandolo e semi di melograno.