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Pesce alla thailandese

Dosi per1 PersonaTempo di preparazione10 minCottura5 minTempo totale15 min

 500 g dentice intero rosa, eviscerato
 3 cipollotti (solo parte bianca), tagliati a fette sottili
 30 g di zenzero, finemente tritato
 100 g di foglie di coriandolo (facoltativo)
Brodo cinese
 2 cucchiai di vino shaoxing o sherry
 1½ cucchiai di salsa di soia
 10 funghi secchi shiitake (o porcini)
 5 g di zenzero, tritato finemente
 1 ½ cipollotto, tagliato in 4 cm di lunghezza
 1 anice stellato o 1 cucchiaino di semi di finocchio
 1 chiodo di garofano
Aceto allo zenzero
 1 cucchiaino di olio d'oliva
 3 cucchiaini di zenzero tritato finemente
 2 cucchiai di aceto di vino di riso o aceto di vino bianco
 1 cucchiaino di zucchero
1

Per il brodo cinese, unire gli ingredienti con 150 ml di acqua in una pentola piccola, portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e raffreddare.

2

Per l'aceto allo zenzero, riscaldare l'olio in una pentola piccola a fuoco medio, quindi aggiungere lo zenzero. Cuocere 1-2 minuti, quindi aggiungere aceto e zucchero e ridurre fino a quando diventa rappreso (3-4 minuti).

3

Impostare un cesto di bambù per la cottura al vapore su una padella grossa riempita a un terzo con acqua. Foderare con carta da forno. Usando un coltello affilato, fare 4 incisioni su ciascun lato del pesce. Metterlo sopra la carta da forno, spargere con cipollotto e zenzero e condire leggermente con sale. Coprire e cuocere a vapore fino a cottura (10-12 minuti).

4

Potete usare anche una vaporiera per cucinare il pesce se ne avete.

5

Mentre il pesce sta cuocendo, portare a ebollizione il brodo, aggiungere l'aceto allo zenzero e togliere dal fuoco.

6

Utilizzando una spatola, trasferire il pesce in un piatto da portata lo zenzero e cipollotto. Versare il brodo sopra e servire.