Preparare la teglia e il forno: sistemare una griglia nel mezzo del forno e scaldare a 180°C. Rivestire una teglia da muffin standard con i pirottini di carta o ungere la teglia con il burro.
Mescolare gli ingredienti secchi: sbattere la farina, lo zucchero, il lievito per i dolci e il sale insieme in una grande ciotola. Mettere da parte.
Mescolare gli ingredienti bagnati: frullare il latte, l'olio, l'uovo e la vaniglia, se si usa, insieme in una ciotola media fino a quando sono combinati.
Mettere gli ingredienti bagnati sull'asciutto: versare gli ingredienti bagnati sull'asciutto e mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola di gomma fino a quando non si saranno combinati. Alcuni grumi possono andare bene.
Aggiungere altri ingredienti. Se aggiungete altri sapori ai vostri muffin, mettete delicatamente la frutta, le gocce di cioccolato o le noci fino a quando non viene distribuito uniformemente. Quattro o cinque giri sono sufficienti.
Riempire la padella e cuocere. Dividere la pastella tra i pirottini preparati per i muffin, circa 1/3 di tazza di pastella per pirottino. Cuocere fino a quando i muffin sono dorati e uno stuzzicadenti inserito nel centro di un muffin esce pulito, circa 20 minuti.
Rimuovere i muffin dalla teglia e raffreddare su una gratella. I muffin si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni. Possono anche essere congelati, quindi scongelati a temperatura ambiente.