Unire l'acqua e il kombu in una pentola a fuoco medio. Rimuovere il kombu proprio mentre l'acqua inizia a bollire. Aggiungere i fiocchi di bonito, se gli usate,e lasciare che l'acqua raggiunga un bollizione lento. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 1 minuto, quindi rimuovere la padella dal fuoco e lasciare riposare il bonito per altri 5 minuti. Filtrare il bonito dal dashi. Aggiungere acqua aggiuntiva se necessario per fare 2 tazze.
In alternativa, sostituire il dashi con 2 tazze di acqua, brodo di pollo o brodo vegetale.
Tagliare il tofu a cubetti molto piccoli. Affettare il cipollotto molto sottile.
Versare il dashi o il brodo nella pentola e fai sobbollire rapidamente a fuoco medio-alto.
Raccogliere circa 1/2 tazza di brodo e versalo sul miso. Sbattere con una forchetta o frusta fino a quando il miso non si dissolve completamente nell'acqua e non rimangono dei grumi. Versare il miso disciolto nel brodo bollente.
Ridurre il calore a medio-basso e aggiungere il tofu al miso. Cuocere a fuoco lento quanto basta per riscaldare il tofu, da 1 a 2 minuti. Non bollire il miso dopo aver aggiunto il tofu.
Poco prima di servire, spargere i cipollotti e gli spinaci sopra la zuppa.
Versare il miso in singole ciotole e servire. Il miso è meglio se servito fresco. Se si separa un po', sbattere brevemente con le bacchette o un cucchiaio per mescolare nuovamente la zuppa.