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Couscous alle sette verdure

Dosi per1 PersonaTempo di preparazione10 minCottura1 ora 30 minTempo totale1 ora 40 min

cous cous alle sette verdure

 2 cucchiaio cucchiai di olio
 600g di manzo o agnello per le casseruole
 1 cipolla grande, tritata finemente
 2 pomodori, tritati in pezzi di 2cm
 1 cucchiaino di curcuma in polvere
 1 cucchiaino di cumino
 3 carote, tagliate in 4cm di lunghezza
 1 generoso pizzico di zafferano
 1 cucchiaino di zenzero in polvere
 300g di zucca, tagliata a pezzi grandi
 1 cucchiaio di harissa
 1 melanzana, tagliata a a 4cm di lunghezza
 200g di zucchine, tagliate a 5cm di lunghezza
 200g di fagiolini
 500g di cous cous
Per servire
 harissa e prezzemolo fresco
1

In una grande casseruola, riscaldare l'olio. Aggiungere i pomodori, l'agnello, la cipolla, il cumino, lo zenzero, la curcuma, lo zafferano e 1 cucchiaino di sale e pepe e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà ammorbidita, circa 10 minuti.

2

Incorporare 1 cucchiaio di harissa e 4 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Coprire e far bollire lentamente a fuoco lento fino a quando l'agnello è quasi tenero, circa 45 minuti.

3

Aggiungere le carote e la zucca alla casseruola e continuare a cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

4

Aggiungere la melanzana, i fagiolini e le zucchine alla casseruola e portare a ebollizione a fuoco moderato. Cuocere per 10 minuti.

5

Nel frattempo, mettere il cous cous in una piccola pentola, aggiungere 500ml di acqua bollita e coprire finché il cous cous è morbido e tutta l'acqua è stata assorbita (10 minuti).

6

Usando le pinze, rimuovere con attenzione la carne dalla casseruola e tagliarla in pezzi singoli più piccoli. Per servire, mettere i grani caldi di cous cous in un piatto e condire con carne, verdure e alcuni cucchiai di brodo per renderlo umido. Condire con sale e pepe e servire con l'harissa e prezzemolo.