Mettere la cipolla, il cavolo, la patata, gli spinaci, i peperoni verde, il cumino, il coriandolo, il garam masala e il sale in una ciotola capiente e mescolare. Cospargere la farina di ceci e mixare bene.
Aggiungere gradualmente circa 100ml di acqua e continuare a mescolare fino a quando le verdure si attaccano l'una all'altra e si è in grado di modellarle.
Scaldare l'olio in una padella profonda a fuoco medio a 150°C. Nel frattempo, foderare una teglia con dei tovaglioli di carta e mettila da parte.
Con le mani leggermente bagnate, raccogliere circa 1 1/2 cucchiai della miscela di patate e modellala in una forma rotonda nel palmo della vostra mano. Usando il dito indice, fare un buco al centro di ogni frittella e lascialo cadere nell'olio.
Ripetere formando più frittelle, ma non affollare la padella; friggere in lotti. Friggere fino a doratura, circa 2 minuti per lato.
Trasferire i pakora, lasciando che l'olio in eccesso scoli prima nella padella, poi sulla teglia foderata. Ripetere friggendo i pakora rimanenti. Servire caldo con la salsa.