Mettere il pollo in una ciotola e strofinare con l'harissa. Coprire e conservare in frigorifero per 2 ore o durante la notte per marinare.
Scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere cipolla, aglio, zenzero, zafferano, foglie di alloro, pepe in grani e limone, e cuocere per 4 minuti o fino a quando la cipolla non sarà ammorbidita. Aggiungere il pollo e 1 cucchiaino di sale, quindi coprire con 1 litro d'acqua e portare a ebollizione. Ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti o fino a quando il pollo è cotto. Raffreddare in liquido, quindi rimuovere la carne di pollo dalle ossa, scartando le ossa e la pelle e riservare un liquido di cottura filtrato da 500 ml. Sbriciolate il pollo e mettetelo da parte.
Portare a ebollizione il liquido di cottura riservato, quindi ridurre il calore a medio e cuocere per 8 minuti o fino a ridurlo della metà. Aggiungere le uova, 80 ml di acqua di fiori d'arancio e il coriandolo e cuocere, sbattere continuamente, per 4 minuti o fino a quando la miscela inizia ad addensarsi. Togliere dal fuoco e mettere da parte per raffreddare.
Per preparare la cipolla glassata, immergere lo zafferano in 2 cucchiaini di acqua calda per 10 minuti. Usando la parte posteriore di un cucchiaio, premere lo zafferano contro la ciotola per estrarre quanto più colore possibile. Mettere da parte. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 8 minuti o fino a doratura. Aggiungere l'acqua di fiori d'arancio, il miele, lo zafferano e liquido ammollo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 3 minuti o fino a quando il liquido è quasi evaporato. Aggiungere le mandorle e la cannella. Mettere da parte per raffreddare.
Preriscaldare il forno a 190°C. Sciogliere il burro in una piccola casseruola e incorporare 20ml di acqua di fiori d'arancio.
Per assemblare la torta, ungere una padella antiaderente con una miscela di burro, quindi disporre 4 fogli di filo, leggermente sovrapposti nella padella per coprire la base e il lato, lasciando i bordi pendere sulla padella. Spennellare con il burro, quindi stendere la cipolla glassata su filo. Coprire con 3 fogli di filo, leggermente sovrapposti, e spennellare con il burro. Coprire con la miscela di uova, quindi piega i 3 fogli di filo per coprire le uova. Spennellare leggermente con altro burro, quindi aggiungere altri 3 fogli di filo, sovrapponendoli per coprire il ripieno. Coprire con il composto di pollo e piegare i 3 fogli di filo per coprire parzialmente il ripieno. Spennellate leggermente con più burro. Piegare a metà i restanti 2 fogli di filo e posizionarli sopra per coprire il riempimento. Spazzolare il filo con il burro, quindi piegare i rimanenti fogli di filo per coprire.
Spennellare con il burro e infornare per 30 minuti o fino a quando la sopra è dorata. Capovolgere su un piatto, quindi far scorrere nuovamente nella padella. Cuocere per altri 15 minuti o fino a quando la base è croccante e dorata. Coprire lo zucchero a velo e cannella per servire.