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1. cumino in polvere: ha un caratteristico sapore amaro e un odore forte e dolciastro grazie all’alto contenuto in oli. Il cumino può essere usato per condire molti piatti, sia nella forma macinata, sia con i semi interi, dato che anche da essi può essere estratto il naturale sapore dolce. Il cumino veniva usato molto, inoltre, nella cucina dell’antica Roma. Alternativo: coriandolo in polvere.
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2. coriandolo: prezzemolo cinese conosciuto anche con il nome spagnolo cilantro, è una pianta erbacea annuale. Rassomiglia il prezzemolo ma ha un sapore completamente diverso e unico. In polvere ha un sapore di agrumi di limone quando schiacciato. E ‘descritto come caldo, nocciola, speziato, e al gusto di arancia. Alternativo: cumino in polvere
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3. limone conservato in salamoia: sono in una salamoia di acqua, succo di limone e sale. La salamoia è lasciato fermentare a temperatura ambiente per settimane o mesi prima del suo utilizzo. La polpa del limone conservato può essere usato in stufati e salse, ma è la buccia è più apprezzato. Il sapore è leggermente crostata ma intensamente limone. Alternativo: limone fresco (o trovare la ricetta per limone conservato qui).
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4. datteri: è il frutto della palma da datteri. Datteri hanno di natura un contenuto di zuccheri molto alto, e quando si asciugano, gli zuccheri diventano ancora più concentrato. A nostro parere, hanno un sapore come un incrocio tra un fico e prugna. Alternativo: prugne
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5. zenzero in polvere: ha un sapore caldo e piccante, è un po ‘dolce e non è fortemente aromatizzato come zenzero fresco. Alternativo: zenzero fresco
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6. cannella: Ha un aroma secco e pungente, che ricorda quello dei chiodi di garofano con una nota pepata. I bastoncini di Cannella conservano il loro aroma se riposti in barattoli di vetro ben chiusi e lontani da fonti di calore e dalla luce. Anche la polvere di cannella si conserva allo stesso modo, sebbene perda molto delle sue caratteristiche e del suo aroma. Alternativo: noce moscato o chiodi di garofano.
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7. ras el hanout: è un mix di spezie dal Nord Africa. Ras el hanout è utilizzato in molti piatti salati, a volte strofinato di carne o pesce, o mescolato in couscous o di riso. La miscela di solito consiste in più di una dozzina di spezie, in proporzioni diverse. Ingredienti comunemente usati includono cardamomo, cumino, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, macis, pimento, zenzero secco, peperoncino, semi di coriandolo, pepe, paprika dolce e caldo, fieno greco, curcuma e asciutto. Alternativo: un mix di coriandolo, cannella e cumino.
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8. acqua di rose: è un acqua aromatizzata fatta da macerazione petali di rosa in acqua. Ha un sapore molto particolare ed è molto usato in cucina, soprattutto persiano e mediorientale in dolci come Raahat e baklava. Alternativo: acqua di fiori d’arancio
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9. miele: in cucina marocchina, il miele non lo zucchero viene usato come dolcificante e viene utilizzato molto spesso per ottenere che l’equilibrio dolce-salato che la cucina è famosa. Utilizzare una varietà meno floreale di miele come trifoglio. Alternativo: zucchero di canna
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10. cardamomo: Il cardamomo verde ha un gusto intenso e fortemente aromatico dal quale si differenzia il cardamomo nero che è più astringente, leggermente amaro e con un sentore di menta. Basta un piccolo baccello per insaporire un piatto. Alternativo: cannella e noce moscato.[/vc_column_text][vc_empty_space height=”32px”][/vc_column][/vc_row]
