Katsudon Giapponese cotoletta, riso e uova

Il katsudon è uno dei grandi classici della cucina giapponese, sicuramente fra i piatti più apprezzati e consumati fuori dai confini nipponici. E’ ovviamente anche uno dei nostri piatti preferiti, sia per la semplicità della preparazione, che per l’accostamento dei sapori.

Oggi proviamo a prepararvi una versione più simile possibile al miglior katsudon che abbiamo mangiato nella nostra vita. Tre anni fa, siamo andati in vacanza in Giappone, un viaggio straordinario con il mitico Japan Rail Pass che ci ha permesso di esplorare tutta l’isola in treno. Uno dei luoghi di cui siamo rimasti innamorati è Takayama, una piccola cittadina nel mezzo delle montagne centrali giapponesi, ricca di storia, cultura e cibo. E’ proprio qui, al ristorante Kotaro, che abbiamo mangiato un katsudon da sogno.

Ristorante Kotaro a Takayama.

A casa abbiamo provato molte volte a riprodurre la ricetta originale e, con il tempo, ci siamo sempre più avvicinati ad un risultato eccellente. Uno dei segreti sta nel lasciare la carne a riposare dentro al latte nel frigorifero, mettendo a friggere la cotoletta fredda. Questo aiuta a rendere il katsudon croccante all’esterno e succulento all’interno.

In questa versione abbiamo aggiunto anche un po’ di zenzero, che contribuisce a rendere più fresco e fragrante il piatto. Secondo noi una scelta vincente.

Pronti per un assaggio della Giappone?

Katsudon Giapponese cotoletta, riso e uova

Tempo di preparazione12 minCottura20 min
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

65ml di latte
farina e pangrattato di Panko (vedi nota)
4 medaglioni di maiale
2 cucchiai olio vegetale
250ml brodo di dashi (vedi nota) o brodo di pollo
60ml salsa di soia
60ml mirin o marsala
55g zucchero
1 cipolla piccola, dimezzata, affettato
6 uova, leggermente sbattute
riso cotto al vapore, nori triturati e zenzero, per servire

Preparazione

1

Mettere il latte, la farina e il pangrattato in ciotole separati. Condire il maiale con sale e pepe, mettere nella farina, poi immergere nel latte e nel pangrattato. Lasciare le cotolette nel frigo per 20 minuti.

2

Riempire una friggitrice o una pentola capiente con olio vegetale e portare a fuoco medio. Friggere il maiale, girando a metà, per 5 minuti o fino a quando croccante e dorata. Rimuovere e scolare su carta assorbente. Tagliare a pezzi grandi in diagonale.

3

Unire brodo, soia, mirin e zucchero in una casseruola a fuoco alto. Portare a ebollizione, poi togliere dal fuoco.

4

Scaldare 2 cucchiai di olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 3 minuti o fino a quando è diventata morbida. Distribuire cipolla uniformemente sul fondo della pentola e mettere il maiale tagliato sulla parte superiore. Versare sopra il brodo e cuocere per 1 minuto.

5

Versare le uova uniformemente sopra la parte superiore della miscela e mescolare leggermente per combinare con il brodo. Coprire e cuocere per 2 minuti o fino a quando l'uovo sta cominciando a rapprendersi.

6

Dividere il riso in 4 ciotole. Aggiungere un porzione di carne di maiale con un po' di uova e cipolla dalla padella. Aggiungere il nori e lo zenzero e servire subito.

Ingredienti

 65ml di latte
 farina e pangrattato di Panko (vedi nota)
 4 medaglioni di maiale
 2 cucchiai olio vegetale
 250ml brodo di dashi (vedi nota) o brodo di pollo
 60ml salsa di soia
 60ml mirin o marsala
 55g zucchero
 1 cipolla piccola, dimezzata, affettato
 6 uova, leggermente sbattute
 riso cotto al vapore, nori triturati e zenzero, per servire

Preparazione

1

Mettere il latte, la farina e il pangrattato in ciotole separati. Condire il maiale con sale e pepe, mettere nella farina, poi immergere nel latte e nel pangrattato. Lasciare le cotolette nel frigo per 20 minuti.

2

Riempire una friggitrice o una pentola capiente con olio vegetale e portare a fuoco medio. Friggere il maiale, girando a metà, per 5 minuti o fino a quando croccante e dorata. Rimuovere e scolare su carta assorbente. Tagliare a pezzi grandi in diagonale.

3

Unire brodo, soia, mirin e zucchero in una casseruola a fuoco alto. Portare a ebollizione, poi togliere dal fuoco.

4

Scaldare 2 cucchiai di olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 3 minuti o fino a quando è diventata morbida. Distribuire cipolla uniformemente sul fondo della pentola e mettere il maiale tagliato sulla parte superiore. Versare sopra il brodo e cuocere per 1 minuto.

5

Versare le uova uniformemente sopra la parte superiore della miscela e mescolare leggermente per combinare con il brodo. Coprire e cuocere per 2 minuti o fino a quando l'uovo sta cominciando a rapprendersi.

6

Dividere il riso in 4 ciotole. Aggiungere un porzione di carne di maiale con un po' di uova e cipolla dalla padella. Aggiungere il nori e lo zenzero e servire subito.

Katsudon Giapponese cotoletta, riso e uova

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