Dosa

Tempo di preparazione6 oreCottura10 min
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

450g di riso
120g di lenticchie
½ cucchiaino di sale
olio vegetale, per friggere
Per il ripieno di patate
3 cucchiai di burro chiarificato o olio vegetale
1 cucchiaino di semi di senape
½ cucchiaino di semi di cumino
2 peperoncini rossi piccanti secchi
1 cipolla, a dadini
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di curcuma in polvere
6 a 8 foglie di curry o 1 foglio d'alloro
4 spicchi d'aglio, tritati
2 piccoli peperoncini verdi, tritati finemente
700g di patate, bollite, sbucciate e tagliate a cubetti
½ tazza di coriandolo tritato grossolanamente, opzionale

Preparazione

1

Metti il riso in una ciotola, risciacquare bene e coprire con 4 tazze di acqua fredda. Metti le lenticchie in una piccola ciotola, risciacquare bene e aggiungere acqua fredda per coprire. Lasciare entrambi in ammollo per 4-6 ore.

2

Scolare la miscela di riso e le lenticchie in uno scolapasta separati. Mettere il riso in un robot da cucina, in un frullatore o in un macinino a secco. Aggiungere 1 tazza di acqua fredda e macinare a una pasta liscia. Ci vorranno circa 10 minuti e potrebbe essere necessario lavorare in batch. Ripetere il processo con la miscela di lenticchie.

3

Unire i due impasti in una ciotola media. Sbattere insieme, aggiungendo abbastanza acqua per ottenere una pastella di medio spessore. Dovreste avere circa 6 tazze. Coprire la ciotola con un canovaccio e mettila in un luogo caldo. Lasciare fermentare fino a quando la superficie è piena di bolle, circa 8 ore. Aggiungere il sale. Utilizzare immediatamente la pastella o conservare in frigorifero per un uso successivo.

Per il ripieno di patate
4

Mettere il burro chiarificato/olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere i semi di senape e semi di cumino. Attendere che scoppino i semi, circa 1 minuto, quindi aggiungere i peperoni rossi e la cipolla. Cuocere, mescolando fino a quando le cipolle si sono ammorbidite, circa 5 minuti. Condire leggermente con sale. Aggiungere curcuma, zenzero, foglie di curry/alloro, aglio e peperoncino verde. Mescolare per ricoprire e lasciare sfrigolare per 1 minuto.

5

Aggiungere patate e 1/2 tazza di acqua. Cuocere, mescolando bene per unire, fino a quando il liquido è evaporato, circa 5 minuti. Schiacciare le patate un po' con il dorso di un cucchiaio di legno. Condire bene con sale, aggiungere il coriandolo se lo usate, quindi mettere da parte a temperatura ambiente. (Il ripieno di patate può essere preparato con un giorno di anticipo.)

Cuocere la dosa
6

Mettere una padella di ghisa a fuoco medio. Spennellare con circa 1 cucchiaino di olio vegetale. Aggiungere 1/4 di pastella al centro della piastra. Usando il fondo del mestolo, allargare rapidamente la pastella verso l'esterno con un movimento circolare fino a un diametro di circa 17cm. Versare 1/2 cucchiaino di olio sopra. Lasciare dorare la pastella dosa gradualmente fino a quando i bordi esterni iniziano a sembrare asciutti, circa 2 minuti, cuocendo solo su un lato. Con una spatola, allentare con attenzione dosa dalla piastra. Il fondo deve essere croccante e ben dorato. Mettere 1/2 tazza di patate ripieno sulla cima del dosa, centrandolo come una striscia nel mezzo del dosa rotondo. Appiattire leggermente il composto di patate. Usando la spatola, piegare i lati del dosa attorno al ripieno per creare una forma cilindrica. Servire immediatamente Continuare a cuocere i dosa uno alla volta.

Ingredienti

 450g di riso
 120g di lenticchie
 ½ cucchiaino di sale
 olio vegetale, per friggere
Per il ripieno di patate
 3 cucchiai di burro chiarificato o olio vegetale
 1 cucchiaino di semi di senape
 ½ cucchiaino di semi di cumino
 2 peperoncini rossi piccanti secchi
 1 cipolla, a dadini
 ½ cucchiaino di sale
 ½ cucchiaino di curcuma in polvere
 6 a 8 foglie di curry o 1 foglio d'alloro
 4 spicchi d'aglio, tritati
 2 piccoli peperoncini verdi, tritati finemente
 700g di patate, bollite, sbucciate e tagliate a cubetti
 ½ tazza di coriandolo tritato grossolanamente, opzionale

Preparazione

1

Metti il riso in una ciotola, risciacquare bene e coprire con 4 tazze di acqua fredda. Metti le lenticchie in una piccola ciotola, risciacquare bene e aggiungere acqua fredda per coprire. Lasciare entrambi in ammollo per 4-6 ore.

2

Scolare la miscela di riso e le lenticchie in uno scolapasta separati. Mettere il riso in un robot da cucina, in un frullatore o in un macinino a secco. Aggiungere 1 tazza di acqua fredda e macinare a una pasta liscia. Ci vorranno circa 10 minuti e potrebbe essere necessario lavorare in batch. Ripetere il processo con la miscela di lenticchie.

3

Unire i due impasti in una ciotola media. Sbattere insieme, aggiungendo abbastanza acqua per ottenere una pastella di medio spessore. Dovreste avere circa 6 tazze. Coprire la ciotola con un canovaccio e mettila in un luogo caldo. Lasciare fermentare fino a quando la superficie è piena di bolle, circa 8 ore. Aggiungere il sale. Utilizzare immediatamente la pastella o conservare in frigorifero per un uso successivo.

Per il ripieno di patate
4

Mettere il burro chiarificato/olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere i semi di senape e semi di cumino. Attendere che scoppino i semi, circa 1 minuto, quindi aggiungere i peperoni rossi e la cipolla. Cuocere, mescolando fino a quando le cipolle si sono ammorbidite, circa 5 minuti. Condire leggermente con sale. Aggiungere curcuma, zenzero, foglie di curry/alloro, aglio e peperoncino verde. Mescolare per ricoprire e lasciare sfrigolare per 1 minuto.

5

Aggiungere patate e 1/2 tazza di acqua. Cuocere, mescolando bene per unire, fino a quando il liquido è evaporato, circa 5 minuti. Schiacciare le patate un po' con il dorso di un cucchiaio di legno. Condire bene con sale, aggiungere il coriandolo se lo usate, quindi mettere da parte a temperatura ambiente. (Il ripieno di patate può essere preparato con un giorno di anticipo.)

Cuocere la dosa
6

Mettere una padella di ghisa a fuoco medio. Spennellare con circa 1 cucchiaino di olio vegetale. Aggiungere 1/4 di pastella al centro della piastra. Usando il fondo del mestolo, allargare rapidamente la pastella verso l'esterno con un movimento circolare fino a un diametro di circa 17cm. Versare 1/2 cucchiaino di olio sopra. Lasciare dorare la pastella dosa gradualmente fino a quando i bordi esterni iniziano a sembrare asciutti, circa 2 minuti, cuocendo solo su un lato. Con una spatola, allentare con attenzione dosa dalla piastra. Il fondo deve essere croccante e ben dorato. Mettere 1/2 tazza di patate ripieno sulla cima del dosa, centrandolo come una striscia nel mezzo del dosa rotondo. Appiattire leggermente il composto di patate. Usando la spatola, piegare i lati del dosa attorno al ripieno per creare una forma cilindrica. Servire immediatamente Continuare a cuocere i dosa uno alla volta.

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