Pasticcio di carne inglese

Tempo di preparazione30 minCottura3 ore
DifficoltàPrincipiante

DOSI PER:

4 persone

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Ingredienti

Per il ripieno
2 cucchiai di olio d'oliva
135g di carne macinata di manzo
900g di guancia di manzo
180 ml di vino rosso
1 cipolla, tagliata a dadini
4 spicchi d'aglio, schiacciati
2 rametti di rosmarino, foglie raccolte e tritate
1 gambo di sedano a dadini
750ml di brodo di carne
50ml di aceto
360g di pomodori pelati
360g di funghi, tagliati a pezzi
60g di maizena
Per la pastra frolla
400g di farina
200g di burro freddo, a dadini
1 cucchiaino di sale
1½ cucchiaino di aceto bianco
Per il pasticcio di carne
1 quantità di pasta frolla
1 quantità di pasta sfoglia
1 quantità di ripieno
1 uovo sbattuto, per spennellare

Preparazione

Per il ripieno
1

Scaldare l'olio in una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungere il macinato e cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno fino a doratura (6-8 minuti). Trasferire il macinato in una ciotola con un cucchiaio forato, lasciando il grasso in padella.

2

Aggiungere la guancia di manzo alla casseruola in un unico strato e rosolare a fuoco medio-alto (4-5 minuti). Sfumare la padella con metà del vino, raschiando la base, quindi trasferire il composto in una ciotola.

3

Pulire la casseruola, quindi mettere un po' di olio nella casseruola con la cipolla, aglio, timo e rosmarino, mescolando a fuoco basso fino a quando la cipolla è tenera (10 minuti). Aggiungere il sedano e mescolare fino a quando diventa tenero (10 minuti). Aggiungere l'aceto, metà del brodo e il vino rimasto e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere il pomodoro, il brodo rimanente, la carne e condire con 1 cucchiaino di sale e ¾ cucchiaino di pepe bianco appena macinato. Cuocere a fuoco lento, coperto, a fuoco basso fino a quando le guance di manzo sono quasi tenere (circa 1 ora e mezza). Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento fino a quando sono cotti (10 minuti).

4

Mescolare l'amido di mais con 60ml di acqua fredda in una ciotola, quindi mescolalo con il ripieno cotto. Riportare a ebollizione, quindi rimuovere dal fuoco e trasferire il ripieno in un contenitore per raffreddare. Refrigerare durante la notte per raffreddare e addensare il composto.

Per la sfoglia
5

Unire la farina, burro e sale in un robot da cucina e pulsare fino a quando non assomigli il pangrattato. Unire l'aceto con 60ml di acqua e aggiungere alla miscela di farina. Pulsare un paio di volte fino a quando non si forma un impasto.

6

Modellare la pasta in un disco di circa 2cm di spessore, avvolgerla nella pellicola e conservare in frigorifero durante la notte.

7

Portare la pasta frolla e pastas sfoglia a temperatura ambiente (20 minuti), quindi stenderle per avere 2 dischi di 4 mm di spessore. Se state preparando un pasticcio singolo, tagliare i dischi 1cm più grandi della tortiera.

Per il pasticcio di carne
8

Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare una tortiera da 25cm con il disco di pasta frolla, premendo bene sui lati. Riempire con il ripieno di carne. Spennellare il bordo della pasta con l'uovo sbattuto e coprire il ripieno con il coperchio della pasta sfoglia. Praticare un foro al centro per consentire la fuoriuscita del vapore. Tagliare i bordi, premere fino in fondo per sigillare e spennellare la parte superiore con l'uovo sbattuto. Usare gli avanzi per creare delle foglie di decorazione e spennellare di nuovo con l'uovo sbattuto.

9

Cuocere fino a quando il pasticcio è dorato, la pasta è cotta e il ripieno è caldo (40-45 minuti).

Ingredienti

Per il ripieno
 2 cucchiai di olio d'oliva
 135g di carne macinata di manzo
 900g di guancia di manzo
 180 ml di vino rosso
 1 cipolla, tagliata a dadini
 4 spicchi d'aglio, schiacciati
 2 rametti di rosmarino, foglie raccolte e tritate
 1 gambo di sedano a dadini
 750ml di brodo di carne
 50ml di aceto
 360g di pomodori pelati
 360g di funghi, tagliati a pezzi
 60g di maizena
Per la pastra frolla
 400g di farina
 200g di burro freddo, a dadini
 1 cucchiaino di sale
 1½ cucchiaino di aceto bianco
Per il pasticcio di carne
 1 quantità di pasta frolla
 1 quantità di pasta sfoglia
 1 quantità di ripieno
 1 uovo sbattuto, per spennellare

Preparazione

Per il ripieno
1

Scaldare l'olio in una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungere il macinato e cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno fino a doratura (6-8 minuti). Trasferire il macinato in una ciotola con un cucchiaio forato, lasciando il grasso in padella.

2

Aggiungere la guancia di manzo alla casseruola in un unico strato e rosolare a fuoco medio-alto (4-5 minuti). Sfumare la padella con metà del vino, raschiando la base, quindi trasferire il composto in una ciotola.

3

Pulire la casseruola, quindi mettere un po' di olio nella casseruola con la cipolla, aglio, timo e rosmarino, mescolando a fuoco basso fino a quando la cipolla è tenera (10 minuti). Aggiungere il sedano e mescolare fino a quando diventa tenero (10 minuti). Aggiungere l'aceto, metà del brodo e il vino rimasto e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere il pomodoro, il brodo rimanente, la carne e condire con 1 cucchiaino di sale e ¾ cucchiaino di pepe bianco appena macinato. Cuocere a fuoco lento, coperto, a fuoco basso fino a quando le guance di manzo sono quasi tenere (circa 1 ora e mezza). Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento fino a quando sono cotti (10 minuti).

4

Mescolare l'amido di mais con 60ml di acqua fredda in una ciotola, quindi mescolalo con il ripieno cotto. Riportare a ebollizione, quindi rimuovere dal fuoco e trasferire il ripieno in un contenitore per raffreddare. Refrigerare durante la notte per raffreddare e addensare il composto.

Per la sfoglia
5

Unire la farina, burro e sale in un robot da cucina e pulsare fino a quando non assomigli il pangrattato. Unire l'aceto con 60ml di acqua e aggiungere alla miscela di farina. Pulsare un paio di volte fino a quando non si forma un impasto.

6

Modellare la pasta in un disco di circa 2cm di spessore, avvolgerla nella pellicola e conservare in frigorifero durante la notte.

7

Portare la pasta frolla e pastas sfoglia a temperatura ambiente (20 minuti), quindi stenderle per avere 2 dischi di 4 mm di spessore. Se state preparando un pasticcio singolo, tagliare i dischi 1cm più grandi della tortiera.

Per il pasticcio di carne
8

Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare una tortiera da 25cm con il disco di pasta frolla, premendo bene sui lati. Riempire con il ripieno di carne. Spennellare il bordo della pasta con l'uovo sbattuto e coprire il ripieno con il coperchio della pasta sfoglia. Praticare un foro al centro per consentire la fuoriuscita del vapore. Tagliare i bordi, premere fino in fondo per sigillare e spennellare la parte superiore con l'uovo sbattuto. Usare gli avanzi per creare delle foglie di decorazione e spennellare di nuovo con l'uovo sbattuto.

9

Cuocere fino a quando il pasticcio è dorato, la pasta è cotta e il ripieno è caldo (40-45 minuti).

Pasticcio di carne inglese