Riscaldare il forno a 200 gradi per arrostire la zucca. Metterla in una teglia foderata con la carta da forno, arrostire fino a quando é leggermente caramellata e morbida, circa 35 minuti.

Per la pasta frolla, mettere il burro e la farina in una robot da cucina, processare fino a quando la miscela non assomiglia al pangrattato. Aggiungere lentamente l'acqua fino a quando la miscela forma una palla. Coprire e conservare in frigorifero per 1 ora. Stendere l'impasto fino ad ottenere uno spessore di 2 cm e formare una tortiera da 20 cm.

Mettere la zucca in una ciotola e frullare con un frullatore a mano fino a che è liscio. Riservare 1 1/4 di tazze di purè per la torta e conservare la purea rimanentenper un altro uso.

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mescolare la purea di zucca, lo zucchero, lo sciroppo d'acero, il sale, le spezie e le uova in una ciotola. Mescolare, aggiungendo gradualmente la panna e il latte.

Versare nel guscio di torta. Cuocere 10 minuti. Ridurre il calore a 180 gradi e continuare a cuocere 30 a 40 minuti o fino a quando il centro non oscilla. Lasciare a raffreddare.

Per la panna allo sciroppo d'acero, montare la panna in una robot da cucina, aggiungere lo sciroppo e mescolare bene. Servire con la torta fredda!