Preriscaldare il forno a 180°C.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola sul fuoco medio alto. Aggiungere sedano, carote, cipolla, aglio e cumino e girare di tanto in tanto finché le verdure si ammorbidiscono e cominciano a dorarsi (5 minuti). Aggiungere la carne, aumentare il calore e girare di tanto in tanto fino a dorato (8-12 minuti).

Aggiungere il concentrato di pomodoro e timo e cuocere per 1 minuto, quindi aggiungere il brodo e il vino, ridurre il calore a medio alto e cuocere, girando occasionalmente, per circa 10 minuti o finché il sugo è leggermente addensato.

Nel frattempo, cucinare le patate in una pentola di acqua bollente fino a che non sono morbide (8-10 minuti). Scolatele in un colino, quindi schiacciare le patate con una forchetta fino a lisciare, aggiungere il latte e il burro, girare per combinare e condire a piacere.

Dividere il sugo di carne in sei ciotole in ceramica da una tazza. Coprire con il purè di patate. Cuocere fino a quando la parte superiore è dorata (30-40 minuti). Servire caldo con il ketchup e l'insalata.