Iniziate il giorno prima lavando bene i ceci e disponendoli in una grande ciotola. Copriteli con mezzo litro di acqua fredda e lasciateli a bagno per una notte.

Il giorno dopo, scolate i ceci. Mettere una casseruola media a fuoco vivo e aggiungere i ceci e il bicarbonato di sodio. Cuocere per circa tre minuti, mescolando continuamente. Aggiungere un litro e mezzo di acqua fresca e portare a ebollizione. Cuocere per 30 minuti o finché sono molto teneri e rompono facilmente se premuti tra il pollice e il dito.

Scolare i ceci. Mettere i ceci in una ciotola per robot da cucina. Frullare fino ad ottenere una pasta; poi, con la macchina ancora in funzione, aggiungere la pasta di tahini, il succo di limone, l'aglio e 1½ cucchiaini di sale. Infine, versate lentamente l'acqua ghiacciata e lasciate mescolare fino ad ottenere una pasta molto liscia e cremosa, circa 5 minuti.

Trasferire l'hummus in una ciotola, coprire la superficie con pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno 30 minuti.

Se non si utilizza subito, conservare in frigorifero fino al momento necessario. Assicurati di portarlo fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di servire.

Servire con l'olio nuovo e il dukkah.