Mettere a bagno le tagliatelle in acqua per circa 15 minuti fino a che si ammorbidiscono, ma non troppo. Nel frattempo, portare una pentola di acqua a ebollizione. Scolate le tagliatelle bene poi scottarle in acqua bollente per un attimo (questo evita che la pasta si incolli insieme quando sono si salta in padella).

Mescolare lo zucchero di palma con il tamarindo, aceto, salsa di pesce, pasta di gamberetti e 1-2 cucchiai di acqua in una ciotola, mescolando fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.

Scaldare l'olio in un wok a fuoco medio e friggere gli scalogni fino a che non sono fragranti ed indorati. Rompere le uova e mescolare per qualche minuto fino a quando cominciano a diventare come una frittata.

Alzare il calore, quindi aggiungere le tagliatelle e friggerle dopo averle scolate per circa 30 secondi, assieme alle uova sbattute. Aggiungere la salsa di tamarindo e lasciate cuocere fino a che non viene assorbita. Far saltare il tutto a fuoco alto assieme al tofu, ai ravanelli ed alle arachidi fino a che salsa non è rappresa. Quindi aggiungere i germogli di soia e i cipollotti.

Controllare il condimento: il pad tailandese dovrebbe essere salato, dolce e aspro. Un piatto perfetto nasce dal contrasto dei sapori.

Dopo avere disposto nel piatto le tagliatelle, guarnire con germogli di soia ed arachidi.

Servire con spicchi di lime, peperoncino in polvere arrosto e ravanello.