Iniziare con la preparazione del riso. Mettere il riso insieme con l'acqua in una pentola media e portare ad ebollizione sul fuoco medio senza coperchio. Quando inizia a bollire, abbassare il fuoco al più basso possibile e cuocere per 15 minuti. Togliere il riso dal fuoco e lasciarlo nella pentola coperta per 10 minuti.

Mescolare l'aceto di riso, lo zucchero e il sale in una ciotola piccola e riscaldare la miscela nel microonde per 30 secondi. Versare il riso in una ciotola grande di legno o vetro e aggiungere la miscela di aceto. Mescolare finché ogni cicco di riso è bagnato con il liquido. Lasciare il riso a raffreddare a temperatura ambiente.

Per preparare lo zenzero sottaceto, pelare lo zenzero e tagliarlo in strisce sottili su un mandolino o grattugiarlo. Cospargerlo con sale e lasciarlo a marinare per 30 minuti. Sciacquare e asciugare. Mescolare lo zenzero in una ciotola piccola con lo zucchero, l'aceto e l'acqua. Lasciare a marinare per altri 15 minuti. Mettere da parte.

Preparare tutti gli ingredienti per il ripieno su un piatto piano. Mettere il tappetino per il sushi sopra un tagliere. Coprirlo con uno strato di pellicola trasparente. Mettere una foglia di nori sopra la pellicola. Bagnare le mani con un po' di acqua e prendere una manciata del riso. Spalmarlo in modo uniforme sul bordo del nori per ottenere una striscia piana e sottile.

Il ripieno é scelta vostra. Per un California Roll, mettere un bastoncino ciascuno di granchio, cetriolo e avocado con un pizzico di carota grattugiata. E' importante non riempire i nori con troppo ripieno. Due or tre fettine di ogni ingrediente batano.

Arrotolare il sushi con le mani, usando il tappetino per aiutare ad ottenere un rotolo stretto. Rimuovere il rotolo e tagliare in 4 o 6 pezzi. Ripetere con il resto del nori, riso e ripieno.

Servire con lo zenzero sottaceto e wasabi.